Для приготовления фарша лучше пропустить мясо через мясорубку, поскольку магазинный может быть слишком жирным. Можно использовать курицу, индейку, свинину, телятину или их смесь. Батон должен быть черствым, иначе тефтели получатся не той консистенции. Черствый батон с луком можно добавить сразу при пропуске мяса через мясорубку. Можно делать заготовки меньшего размера. Пассерованный лук можно заменить рубленым зелёным. В соус обязательно добавляйте сахар, он придаёт более мягкий вкус, уравновешивая кислоту сметаны и томатного соуса. Из этого фарша также готовят фрикадельки для супа.
Ингредиенты:
- Фарш мясной — 500 г
- Батон черствый — 100 г
- Молоко — 150 г
- Лук пассерованный — 30 г
- Соль — 10 г
- Жир (для обжаривания) — 2-3 ст. л.
Для соуса:
- Сметана 15-20% — 200 г
- Томатная паста — 20 г
- Соль — 5 г
- Сахар — 5 г
- Черный перец — по вкусу
- Крахмал картофельный — 5 г
- Вода — 200 г
Приготовление тефтелей:
- Сначала сделаем соус: сметана соединяется с крахмалом и тщательно перемешивается. Вводим томатную пасту, соль, сахар и воду. Перемешиваем.
- Безкорочковый батон нарежьте кубиками и залейте молоком на полчаса. После этого отожмите излишки молока.
- Добавить пассерованный лук и хорошо перемешать.
- Соединить с фаршем, посолить перемешать.
- Сформировать шарики весом 35-40 гр
- В разогретом жире на сковороде обжарьте каждый кусочек с двух сторон.
- Залейте заготовки соусом и, перемешивая время от времени, готовьте до загустевания, добавив перец.
- После закипания соуса уменьшить огонь до минимального уровня и томить его под крышкой в течение 15-20 минут.
- Подавайте с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами.