Из указанного количества ингредиентов получатся четыре тарталетки (внутренний диаметр 8 см, верхний 11 см).
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло (холодное) — 80 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Желток — 1 шт.
- Мука — 130 г
- Соль — 1 щепотка
Для малинового соуса:
- Малиновое пюре — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Крахмал — 10 г
Для заварного крема:
- Молоко — 600 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Желтки — 3 шт.
- Сахар — 120 г
- Мука — 40 г
- Крахмал (кукурузный) — 10 г
- Сливочное масло — 100 г
- Ванильный экстракт — по вкусу
Приготовление:
- Готовим тесто для тарталеток. Для этого в муку на крупной терке натираем сливочное масло, добавляем сахарную пудру и растираем все руками в крошку. К крошке добавляем желток и замешиваем тесто. Я такое тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна ножной насадкой.
- Лепим из теста шарик, оборачиваем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на час.
- Пока тесто в холодильнике, можно приготовить крем и соус. Для соуса в малиновое пюре добавляем сахар и крахмал, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков крахмала.
- Пюре нужно заварить на плите на минимальном огне или в микроволновке короткими интервалами. Консистенция получается не густой, так как это малиновый соус. Соусу дать остыть до комнатной температуры.
- В молоко добавляем сахар и ванильный экстракт, перемешиваем.
- В яйца с желтками добавляем муку с крахмалом и перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
- Получится густая масса, поэтому добавьте несколько столовых ложек молока и сделайте массу более жидкой, а затем эту муссу введите в общее количество молока и хорошо всё перемешайте. Так в креме не будут комочки.
- Ставим на плиту (на минимальный огонь) и завариваем. Постоянно помешивайте и проходитесь по уголочкам посуды, чтобы ничего не пригорело. Как только увидите, что масса начинает густеть, активно перемешивайте пока на поверхности не начнут появляться пузыри и будут лопаться.
- Снимаем с плиты, добавляем и переливаем в другую емкость для более быстрого охлаждения крема. Накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом и даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник минимум на 1 час. Остывший крем перекладываем в кондитерский мешок.
- Извлекаем тесто из холодильника и делим на четыре части.
- Из каждого кусочка теста раскатываем круг большего диаметра, чем форма. Тесто кладем в форму и формируем тарталетки. На дне тарталетки вилкой делаем много дырочек.
- Формы с тестом помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
- Готовым тарталеткам даём остыть до комнатной температуры.
- Все готово, можно собирать десерт. На дно тарталетки кладем немного крема, а по краю тарталетки выдавливаем крем с помощью кондитерского мешка (насадка – закрытая звезда).
- В центр наливаем малиновый соус и украшаем ягодами.
Приятного аппетита!