Сыр — еда, сделанная из молока, которое можно использовать для его производства, с помощью веществ, которые заставляют молоко свертываться, а также молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и немолочных ингредиентов при помощи солей-плавителей.
Благодаря специфическому вкусу и аромату сыр является довольно самодостаточным продуктом, занимающим место на столе, а порой и его центр. Его можно использовать с другими ингредиентами для приготовления вкусных блюд. Сыр преображает даже обычную яичницу: ее текстура становится шелковистой, появляются сливочный вкус и аромат. Лучше заранее узнать, какой вид сыра подойдет для конкретного блюда: в одних уместен «Пармезан», в других – «Российский».
Для вкусного сырного блюда нужен не только правильный сыр, но и свежий. Хороший продукт, за исключением сыров домашних и рассольных, имеет корочку: не слишком влажную, но и не очень сухую, без слизи, белесых пятен, вмятин, трещин и бугров. Продавцы иногда срезают её, чтобы скрыть истинный возраст товара.
Популярное мнение о том, что мыши любят сыр, ошибочно. Грызуны чаще всего выбирают продукты с нежным запахом, такие как зерна и фрукты.
По качеству сырной мякоти предпочтительна гладкая поверхность равномерного окраса с маслянистым блеском. Трещины, как и в случае с коркой, указывают на недостаток свежести. Капельки влаги в глазках — так называемые «сырные слезы» — по мнению специалистов, свидетельствуют о высоком качестве и зрелости сыра. Но если «потеет» не только поверхность глазков, а вся мякоть, то перед вами скорее всего не настоящий сыр, а его имитация.
Важный показатель – запах сыра: чистый кисломолочный с оттенками, заявленными производителем для каждого вида. Резкий аммиачный аромат недопустим ни для одного сыра. Бри и сыры с плесенью могут пахнуть грибами, осенней листвой и мхом, но никак не гнилью.
Смотрите также:
- Сыр — виды, правила обращения
- Как определить качество плавленного сыра
- Сыр — полезная информация
- Домашний сыр — подборка лучших рецептов