Для классического рецепта сырника можно обойтись без бисквита. Выбирайте вкусный творог, так как от этого зависит вкус готового блюда. Вместо творога подойдет рикотта (без избытка сыворотки) или творожный сыр. В качестве альтернативы изюму можно использовать сушёную клюкву, вишни, курагу, чернослив и другие сухофрукты. Поверхность сырника украсьте помадкой из шоколада и сливочного масла или какао-порошка. Взбитый ганаш готовят из шоколада с 50-60% какао, для других сортов пропорции могут отличаться. Шоколад можно растопить любым удобным способом. Сливки должны быть жирностью 33-36%, другие взбить не получится. В 100 г продукта содержится 246 ккал. Размер противня — 36×27 см, диаметр формы — 20 см.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Мука — 70 г
- Какао-порошок — 15 г
Творожный слой:
- Творог от 9% — 800 г
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 5 шт.
- Крахмал — 30 г
- Сметана 20% — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Цукаты апельсиновые — 50 г
- Изюм — 80 г
Взбитый ганаш:
- Шоколад черный 50-60% — 80 г
- Сливки доведённые до кипения 33-36% — 80 г
- Сливки холодные 33-36% — 170 г
Приготовление сырника
Бисквит:
- Соедините просеянную муку с какао-порошком и хорошо перемешайте.
- Соедините яйца комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром. Перемешайте до однородности, увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте до увеличения массы в объёме в несколько раз, пока на поверхности не останется устойчивый след, который не исчезает 10-15 секунд.
- Поэтапно добавляем мучную смесь в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Затем выкладываем тесто на бумагу с антипригарным покрытием и разравниваем его лопаткой.
- Выпекайте при температуре 190 градусов в разогретой духовке на среднем уровне в течение 10 минут, без использования функции конвекции.
- Переверните готовый бисквит на бумагу для выпечки и оставьте его, пока он не остынет полностью.
- Выстелите дно разъемной формы бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, а по бортам проложите полоску бумаги, которая выступает за край на 1-2 сантиметра.
- С остывшего бисквита снять бумагу, вырезать две полоски по 6 на 32 сантиметров каждая с помощью линейки. По желанию очистить бисквит от корочек. Окружность формы измерить с помощью полоски бумаги и линейки.
- Вставь полоски бисквита в форму, обратной стороной к бумаге.
- Из остатков бисквита вырежьте круг диаметром 19 сантиметров. Можно соединить две части. Уложите его на дно формы, совместив края.
Творожный слой:
- Смешать творог смягчённым сливочным маслом, сметаной, ванильным сахаром, сахаром, крахмалом и яйцами. Все измельчить блендером.
- В конце добавить промытый и обсушенный изюм с апельсиновыми цукатами.
- Оформите форму двумя слоями фольги. Налейте творожную массу, выровняйте её.
- Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 60-70 минут. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить сырник на 30 минут. Готовый сырник слегка подрагивает при сотрясении формы.
- Полностью остудить на решетке.
Взбитый ганаш:
- Растопите шоколад, содержащий 50-60% какао-продуктов, поместив его в ёмкость с горячей водой.
- С кипящих сливок убрать пену и по частям добавить к растопленному шоколаду, постоянно помешивая.
- В конце добавьте холодные жирные сливки, перемешайте, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов для загустения.
- Поставьте остывший сырник под пищевую плёнку и храните в холодильнике 8-10 часов.
- Выньте сырник из формы и бумаги, поставьте на тарелку.
- Взбиваем ганаш, но не слишком долго, чтобы масса не разделась. Перекладываем его в кондитерский мешок с подходящей насадкой.
- Для украшения сырника можно положить кусочки цукатов.
Вы можете выбрать любой декор, который вам понравится.