Сырник «Праздничный» из Львова

Сырник можно приготовить без бисквита по классическому рецепту. Творог следует выбирать вкусным, так как от этого зависит вкус готового блюда. Вместо творога можно использовать рикотту (без лишней сыворотки) или творожный сыр. Вместо изюма подойдут сушёная клюква, вишни, курага, чернослив и другие сухофрукты. Поверхность сырника можно украсить помадкой из шоколада и сливочного масла или какао-порошка. Взбитый ганаш готовится из шоколада с 50-60% какао, для другого шоколада пропорция будет другой. Шоколад можно растопить любым удобным способом. Сливки должны быть жирностью 33-36%, другими взбить не получится. В 100 г — 246 ккал. Размер противня 36×27 см. Диаметр формы — 20 см.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 70 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Мука — 70 г
• Какао-порошок — 15 г

Творожный слой:

• Творог от 9% — 800 г
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Яйца — 5 шт.
• Крахмал — 30 г
• Сметана 20% — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Цукаты апельсиновые — 50 г
• Изюм — 80 г

Взбитый ганаш:

• Шоколад черный 50-60% — 80 г
• Сливки доведённые до кипения 33-36% — 80 г
• Сливки холодные 33-36% — 170 г

Приготовление сырника

Бисквит:

1. Просеянную муку смешать с какао-порошком.
2. Соединить яйца комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности останется устойчивый след, который не исчезает 10-15 секунд.
3. Постепенно вводите мучную смесь двумя порциями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Затем выложите тесто на бумагу с антипригарным покрытием и разровняйте его лопаткой.
4. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции десять минут.
5. Готовый бисквит следует перевернуть на бумагу для выпечки и оставить, пока не остынет полностью.
6. Выстилаем разъемное дно бумаги для выпечки с антипригарным покрытием, по краю бумаги вдоль бортов выкладываем полоску так, чтобы она немного выступала за край формы.
7. С остывшего бисквита снять бумагу, вырезать двумя полосками размером 6 на 32 сантиметра каждая с помощью линейки. По желанию очистить бисквит от корочек. Окружность формы можно измерить при помощи полоски бумаги и линейки.
8. В чистой форме разместите полоски бисквита стороной вниз.
9. Из остатков бисквита вырежьте круг диаметром 19 сантиметров; его можно составить из двух частей. Уложите на дно формы, совместив края.

Творожный слой:

1. Соединить творог с мягким сливочным маслом, сметаной, ванильным сахаром и сахаром, крахмалом и яйцами. Все измельчить блендером.
2. В завершение добавить промытый и обсушенный изюм и апельсиновые цукаты.
3. Оберните форму двумя слоями фольги. Вылейте творожную массу и разровняйте её.
4. Выпекайте в духовке при температуре 150 градусов на среднем уровне без конвекции 60-70 минут. После выпечки выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте сырник на 30 минут. Готовый сырник должен подрагивать при сотрясении формы в середине.
5. Полностью остудить на решетке.

Взбитый ганаш:

1. Растопите шоколад с содержанием какао-продуктов 50-60% в ёмкости с горячей водой.
2. С нагретых сливок снять пену и в два приема добавить к растопленному шоколаду, постоянно помешивая.
3. В завершение добавить холодные жирные сливки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации.
4. Заверните остывший сырник пищевой плёнкой и храните в холодильнике 8-10 часов.
5. Сырник достать из формы и бумаги, переложить на блюдо.
6. Взбиваем ганаш, но не слишком долго, чтобы смесь не разделилась. Перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой.
7. Поверх сыра можно положить кусочки цукатов.

Украшения могут быть на ваш вкус.