Ингредиенты:
- Свиная шея — 2 кг
- Шампиньоны — 340 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука — 700 г
- Яйцо — 1 шт.
- Чёрный перец — 2 г
- Растительное масло — 20 мл
- Вода — 300 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление рулета:
- Постепенно влейте в муку 300 миллилитров воды и непрерывно перемешивайте её рукой. Добавьте две большие щепотки соли и замесите тесто на поверхности стола. Накройте готовое тесто полотенцем и оставьте его в покое для расстойки.
- Чтобы луковица стала золотисто-каричневой, его надо подготовить: почистить, нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде в 20 миллилитрах растительного масла.
- Шампиньоны нарезать средними ломтиками и отправить к луку жарить.
- Промокнуть мясо салфеткой и убрать лишнюю влагу. Разрезать мясо так, чтобы получился «мясной ковёр» — сделать надрезы не до конца с одной и с другой стороны и развернуть. Накрыть мясо пищевой плёнкой и отбить молотком до равномерной толщины по всей поверхности.
- Посолите мясо немного солью и добавьте перец по желанию.
- Переложите обжаренный лук с шампиньонами на мясо и заверните, чтобы шов был внизу. Сверху мясо посолите щепоткой и поперчите.
- Раскатать тесто скалкой во все стороны так, чтобы поместился мясной рулет. Переложить мясной рулет на середину теста, накрыть со всех сторон тестом и защипать в центре. Лучше защипать края теста в виде косички, чтобы красиво запеклось.
- Поместите мясной рулет в тесте на подготовленный противень с пергаментом и запекайте при температуре 160 градусов в течение двух часов.
- Перед тем как пирог будет готов примерно через 10-15 минут, его необходимо смазать смесью из взбитого яйца и поставить в духовку для окончательной выпечки ещё на 15 минут.
- Готовому рулету нужно остыть и успокоиться в течение 30 минут. После этого его можно разрезать на порционные кусочки и полить мясным соком.
Приятного аппетита!