Холодец Студень – традиционная русская закуска, известная с 16 века. Для приготовления холодного блюда используют говяжьи и свиные головы, ноги, говяжьи хвосты, свиные уши и рульки. В этих частях содержится много желирующего вещества. Холодец может быть приготовлен из говядины, свинины или ассорти их частей. Рецепт закуски прост, но много времени тратится на подготовку мяса и охлаждение блюда. Мясо на кости долго варят, затем измельчают, заливают бульоном и охлаждают до полного затвердения. Закуска не только вкусная, но и полезная: в составе блюда содержится коллаген, полезный для суставов. Готовим потрясающе вкусный и ароматный холодец из свиной головы с добавлением столового хрена и большого количества чеснока.
Содержание
- 1 Холодец из свиной головы с хреном
- 1.1 Ингредиенты
- 1.2 Приготовление
- 1.3 Советы в приготовлении
Холодец из свиной головы с хреном
Ингредиенты
- Свиная голова – около 2 килограмм;
- Чеснок – 5 больших долек;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Горечь острого хрена – одна столовая ложка.
- Лавровый лист – 3 штуки;
- Молотый черный перец;
- Соль.
Приготовление
Тщательно промываем под проточной водой охлажденную часть свиной головы, снимаем кожу ножом. В большой кастрюле нагреваем воду, аккуратно опускаем в нее подготовленную часть головы, добавляем целый очищенный лук, соль, лавровый лист и варим на медленном огне около пяти часов. В первые полчаса после закипания постоянно снимаем образующуюся пену. Соли добавляем не слишком много, бульон должен сильно увариться. Свиную голову выкладываем на тарелку и остужаем. Если остаётся много бульона, то увариваем его ещё 30-40 минут и охлаждаем.
Мясо и жир освобождаем от костей. С особой внимательностью осматриваем кусочки на предмет мелких косточек, которые могут остаться при разделке головы.
С отрезанных частей снимаем шкурку, а мясо с жиром крошим мелкими кусочками и кладем на тарелку или в миску. Мясо для холодца можно ещё перекрутить через мясорубку.
Подготовленную свинину посыпаем молотым перцем и приправляем столовым острым хреном. Хрен придаст закуске приятный вкус и аромат. Для более острого вкуса добавьте две столовые ложки хрена.
Выдавливаем очищенные дольки чеснока через пресс и кладем на мясо. Если мясо для холодца измельчено через мясорубку, то чеснок пропустить вместе с мясом. Хорошо перемешать, готовность мяса достигнута.
В миску с «носиком» перелейте концентрированный бульон, это поможет удобнее залить им мясо.
Выстилаем большие пластиковые контейнеры или несколько маленьких полиэтиленовой пленкой. Это упростит извлечение холодца из емкости. Можно готовить закуску в неглубоких стеклянных или металлических мисках.
Готовую мясную заготовку размещаем на дне контейнера.
Наполняем контейнер ароматным бульоном до края и ставим в холодильник минимум на 6 часов, чтобы холодец из свиной головы полностью застыл.
Через шесть часов холодную закуску достаём из холодильника. Переворачиваем наполненный контейнер на разделочную доску и, поддев за пленку, освобождаем холодец.
Ароматный холодец из свинины нарезают средними кусочками, выкладывают на тарелку, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и подают на стол. Для закуски подойдут острая горчица и хрен.
Советы в приготовлении
- Свиные ножки и мясо на кости готовят по такому же принципу. Варят мясо примерно три часа, а ножки — около четырех.
- Чтобы сделать холодец более острым, в мясную заготовку добавляют красный острый перец (3-4 щепотки).
- Можно разнообразить закуску, добавив к свинине на кости курятину, индейку или говядину.