На летнем участке у нас всегда плодоносят огурцы и кабачки, — самые простые в выращивании овощи в этой местности. Из них я готовлю разные зимние запасы.
Ингредиенты (на 3 литровых банки):
- Огурцы – 9 шт.
- Кабачки – 3 шт.
- Морковь – 1/2 шт.
- Перец болгарский красный – 1/2 шт.
- Укроп – 3 веточки
- Петрушка – 3 веточки
- Чеснок – 6 зубчиков
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода – 1 л
- Сахар – 4 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус 9% – 120 мл.
Специи (на 1 литровую банку):
- Перец горошек чёрный – 1/2 ч. л.
- Перец горошек душистый – 2 шт.
- Кориандр – 1/2 ч. л.
- Гвоздика – 2 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
- Подготовить всё необходимое для закатки овощей. Литровые банки простерилизовать удобным для вас способом – в духовке, микроволновой печи или подержав над паром. Железные крышки прокипятить 2-3 минуты. Овощи тщательно вымыть.
- На одну литровую банку понадобится три огурца и один кабачок. Подготавливаем овощи следующим образом: обрезаем огурцы и кабачки с двух сторон, далее отрезаем кабачок по длине огурца и режем его на четыре части, остальную часть – колечками, морковь – тонкими колечками, красный или желтый болгарский перец – полосками, чеснок чистим.
- В стерилизованные банки кладем по веточке петрушки и укропа, колечки моркови, полоски болгарского перца и зубчики чеснока. Кабачки и огурцы вертикально располагаем поочередно. В банку помещаем по три огурец и три части кабачка в вертикальном положении, а четвертую часть кабачка вставляем в середину банки.
- Поскольку банки не заполнены полностью, дополним их ломтиками кабачка, а если найдется, то и мелкими огуречками.
Затем наверх укладываем морковь, перец и чеснок. Аналогично заполняем все остальные банки. - Банки наполненные овощами заливают крутым кипятком, плотно закрывают железными крышками и настаивают пятнадцать минут.
- Готовим маринад (ингредиенты для приготовления маринада я увеличила вдвое): в воду добавляем соль и сахар, ставим на плиту, когда маринад прокипит три минуты, вливаем уксус и кипятим еще одну минуту.
- Из банок сливаем воду, добавляем все специи и заливаем кипящим маринадом. Сразу закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания. Остывшую заготовку выносим в погреб или храним в кладовке.
Подробнее о приготовлении смотрите на видео. Приятной зимы!