Грибы — продукт многогранный, различными способами используются в кулинарии. маринуютВарят и солят разные виды грибов. Белый гриб — самый популярный вид грибов в России. Чтобы в зимнее время наслаждаться вкусной закуской из него, необходимо правильно засаливать белые грибы.
Содержание
- 1 Солим белые грибы
- 1.1 Подготовка белых грибов к посолу
- 1.2 Соление белых грибов холодным методом
- 1.3 Ингредиенты
- 1.4 Горячий способ соления грибов
Солим белые грибы
Соленые грибы — вкусная закуска к водке! Поделимся рецептом, как сохранить эти ароматные красавцы до зимы.
Подготовка белых грибов к посолу
В прохладных помещениях боровики сохраняются не более суток. Приготовленные грибы необходимо отсортировать.
Для засолки подходят только крепкие молодые грибы. Старые, помятые и пораженные вредителями грибы не годятся.
Из выбранных грибов нужно убрать присохшие листики, траву, иглы, замариновать их в большой миске с водой комнатной температуры и тщательно промыть каждый по отдельности.
Подходит небольшая щетка средней жесткости или резиновая губка. Белый гриб готов к засолке.
Соление белых грибов холодным способом
Соление подходит для грибов с большим количеством молочного сока (его капельки видны на изломе шляпки). К таким грибам относятся не только боровики, но и грузди, валуи, белянки и волнушки. После чистки собранные грибы нужно замочить в воде на 48-36 часов. Вода должна полностью покрывать их и быть выше на 5-8 сантиметров.
В процессе замачивания гриб теряет влагу, из-за чего у него появляется горький вкус. Помешивать замачиваемые грибы нужно периодически, а воду менять два раза в сутки. За время замачивания грибы станут эластичными и перестанут быть хрупкими, что упростит дальнейшую обработку.
Когда урожай грибов такой обильный, что вместить его удаётся не в все доступные хозяйственные сосуды, целесообразно готовить соленые грибы исключительно из ножек.
Через два или три дня грибы переносят в сухое ведро, используя сито (вода должна полностью уйти).
Для засолки белых грибов нужна особая посуда.
Лучше всего подойдет бочонок из настоящего дерева, например дуба. Емкость нужно тщательно промыть и прокипятить для дезинфекции.
Рекомендуется подготовить деревянный круг для накрытия кадушки с грибами и камень (или другой предмет весом 3-4 килограмма) для придавливания. В качестве замены деревянного круга подойдет плоская тарелка соответствующего размера.
Расстояние между краем ведра и тарелкой не должно превышать сантиметра.
Для рассола достаточно специй, которые можно найти в саду: семена и стебли укропа, чёрный перец горошком, чеснок, листья хрена, чёрной смородины, вишни, дуба.
Ингредиенты
Все составляющие следует укладывать послойно в тару, придерживаясь заданной последовательности.
- немного соли;
- 3-5 зубков чеснока;
- выложить пряные травы и листьев;
- Укладывать грибы в несколько слоёв, шляпками вниз.
Заполнив ведро или бочку боровиками, накройте куском чистой хлопчатобумажной ткани, положите деревянный кружок (тарелку) и установите гнет. Спустя три дня грибы немного осядут и дадут сок. По желанию в емкость можно добавить еще один слой соли, специй и грибов. Когда боровики полностью покрыты рассолом, бочку поместите в холод (желательно в подвал) и накройте чистой марлей.
Грибы можно будет употреблять через 1,5-2 месяца. Необходимо периодически осматривать рассол на наличие плесени. При обнаружении её нужно удалить и накрыть чистым марлевым слоем.
Горячая засолка белых грибов позволит употребить их уже спустя несколько дней.
Горячий способ соления грибов
Тепловая обработка делает боровик мягче, но сокращает время его хранения.
Хорошо промытые и очищенные грибы отварите в воде с солью.
Время варки: 25-40 минут. Затем грибы нужно промыть холодной водой и поставить на сито. После того как лишняя вода уйдет, положить в посуду, посыпав солью (50-60 г соли на килограмм).
В состав специй входят лук, чеснок, хрен, укроп и эстрагон. Сверху установить груз и хранить в прохладном месте 4-5 дней. После этого соленые белые грибы можно употреблять.