Соление белых грибов: два способа

Грибы — продукт универсальный, каким только кулинарными манипуляциями их не подвергают. Сушат, жарят, маринуютВарят и солят. Из всего видового ассортимента грибов нашей страны признанным королем считается белый гриб. Для того чтобы зимой он радовал гостей в виде вкусной закуски, его нужно правильно засолить.

Солим белые грибы

Ах, грибы солёные, да под водку! Как приготовить таких красавцев на зиму, вам расскажем. В этом ничего сложного, главное — соблюсти технологию приготовления.

Подготовка белых грибов к посолу

В холодной среде боровики могут храниться максимум 24 часа. Собранный лесной урожай важно отсортировать.

Для засола подойдут здоровые молодые грибы. Старые, поврежденные и червивые использовать запрещено.

Из отобранных качественных грибов удаляют налипшие листочки, травки, хвою, замачивают в большой миске с водой комнатной температуры и моют каждый отдельно.

Подойдёт маленькая щетка средней жёсткости или резиновая губка. Итак, белый гриб готов к засолке.

Соление белых грибов холодным способом.

Этот вид соления максимально подходит для грибов с высоким содержанием молочного сока (его капельки хорошо видно на изломе шляпки). Кроме боровика, к таким грибам относятся грузди, валуи, белянки и волнушки. После тщательной очистки собранный урожай необходимо замочить в воде на 48-36 часов. Вода должна полностью покрывать боровики и 5-8 сантиметров над ними.

В этот период гриб лишается сока, что придает ему характерную горечь. Время от времени замоченные продукты нужно помешивать, воду менять два раза в сутки. За время замачивания гриб приобретет эластичность и потеряет хрупкость, что облегчит дальнейшую обработку.

Если урожай столь богат, что не помещается во все имеющиеся в хозяйстве емкости, смысл есть только в приготовлении посола из шляпок грибов.

Через два или три дня грибы перекладывают в сухую емкость ситом (вода должна полностью стечь).

Для засолки белых грибов нужна специальная посуда. Подходят эмалированные, стеклянные или керамические емкости с широким горлом (ведра).

Идеальным вариантом станет бочонок из натурального дерева (дуба). Тара должна быть качественно вымыта и продезинфицирована кипятком.

Предварительно запастись деревянным кругом, закрывающим кадушку с грибами сверху, и камнем (или другим предметом весом 3-4 килограмма), выполняющим функцию гнета. Деревянный круг можно заменить плоской тарелкой подходящего диаметра.

Между краями ведра и тарелки должно оставаться максимум сантиметра пространства.

Для приготовления рассола за рубежные специи не нужно. Всё можно собрать на огороде: укроп (семена и стебли), чёрный перец горошком, чеснок, листья хрена, черной смородины, вишни, дуба.

Ингредиенты

Все ингредиенты уложить на дно емкости слоями, следуя установленной последовательности.

• немного соли;
• 3-5 зубков чеснока;
• выложить пряные травы и листьев;
• Положить грибы в 2-3 слоя (шляпками вниз).

Когда ведро или бочка наполнятся боровиками, накрыть куском чистой хлопчатобумажной ткани, положить деревянный кружок (тарелку) и установить гнет. Не пройдет и трех дней, как грибы немного осядут и дадут сок. При желании в емкость можно добавить ещё один слой соли, специй и грибов. Когда боровики полностью покроются рассолом, бочку поместить в холод (желательно в подвал) и накрыть чистой марлей.

Грибы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Необходимо периодически проверять, не образовалась ли на рассоле плесень. При обнаружении этого явления его следует удалить и накрыть чистым марлевым слоем.

Альтернативным вариантом засолки белых грибов, который сделает их пригодными к употреблению уже через несколько дней, считается горячая соление.

Горячий способ соления грибов

Тепловая обработка сделает боровик мягче, но существенно сократит срок его хранения.

Помытые и очищенные грибы проварить в подсоленной воде для удаления горечи.

Продолжительность варки: 25-40 минут. Далее боровики необходимо промыть под холодной водой и откинуть на сито. Когда лишняя вода стечет, положить в посуду, пересыпать солью из расчета 50-60 г соли на килограмм продукта.

В качестве специй использовать много лука и чеснока, добавить хрен, укроп, эстрагон. Установить сверху груз, хранить в холодном месте 4-5 дней. После этого соленые белые грибы готовы к употреблению.