Ингредиенты для теста:
- Мука – 300 г
- Разрыхлитель – 8 г
- Молоко (вода) – 60 мл
- Растительное масло (без запаха) – 80 мл
- Яйцо (крупное) – 1 шт.
- Сахар-песок – 140 г
- Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
- Соль – 1 щепотка
- Кокосовая стружка – 40 г
Для штрейзеля:
- Растительное масло (без запаха) – 4 ч. л.
- Вода – 1 ч. л.
- Мука – 6 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
- Кокосовая стружка – 4 ст. л.
Приготовление печенья:
- В миску положите яйцо, насыпьте сахар-песок и ванильный сахар, добавьте щепотку соли для баланса вкуса, молоко и растительное масло. Хорошо перемешайте. При аллергии на лактозу замените традиционное молоко веганским или водой.
- Поместите в миску кокосовую стружку, муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Тесто на растительном масле достаточно липкое, но только при замешивании. Стоит готовому тесту отдохнуть несколько минут, и оно станет очень удобным для работы.
- Разделить тесто на пять равных кусков и прикрыть миской, чтобы оно не высохло.
- Для оформления верха печенья приготовьте кокосовый штрейзель: в широкой миске смешайте растительное масло, воду и муку, вымешивая до образования крошек. Протрите крошки через тёрку с мелкими отверстиями. Добавьте сахар и кокосовую стружку, перемешайте.
- Берём один кусок теста, немного прогреваем его в руках и раскатываем в валик тридцать два сантиметра длиной. При раскатывании плотно прижимаем тесто к поверхности, чтобы внутри не было дырок. Потом разрезаем валик на восемь частей. Из каждой части формируем маленький валик пять сантиметров длиной. Продолжаем пока не закончится всё тесто. В результате получится сорок штучек печенья.
- Поверхность валиков увлажните водой и с всех сторон обваляйте в кокосовом штрейзеле. Большая акварельная кисть удобна для этой работы: избежите лишних брызг, а на валике не будет избыточной жидкости, которая может стечь в штрейзель и испортить внешний вид крошек. Оставшийся штрейзель можно пересыпать в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре.
- Разместите изделия на противне, выстеленном бумагой для выпечки, и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекайте примерно 12 минут. Готовность изделий покажут подрумянившиеся дна и аромат свежеиспеченного теста.