Для приготовления можно использовать любые орехи, но перед нарезкой их необходимо обжарить, чтобы максимально проявить вкус. Выбор кофе – дело вкуса, удобнее всего использовать небольшие порционные пакетики. Жирность сметаны может варьироваться от 12 до 20%, альтернативой может быть греческий йогурт. Добавление корицы не обязательно, количество сахара можно регулировать по вкусу.
В зависимости от желаемой консистенции, используйте более глубокую форму или увеличьте высоту стенок бумагой для выпечки, поскольку изделия заметно поднимаются в процессе приготовления. Кекс можно выпекать в круглой форме диаметром 20 см, разделив тесто и начинку на две части. Продолжительность выпекания может варьироваться, поэтому ориентируйтесь на особенности вашей духовки.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 320 г
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца (средние) — 3 шт.
- Сметана 15-20% — 240 г
- Сахар — 120 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сода — 3 г
- Соль — 1 г
- Разрыхлитель — 7 г
Орехово-кофейный слой:
- Сахар — 80 г
- Кофе (растворимый) — 3 г
- Шоколадная стружка — 50 г
- Сливочное масло — 30 г
- Корица — 4 г
- Орехи грецкие — 100 г
Приготовление кекса:
- Подготовьте форму для кекса (размером 25×10 см), застелив ее бумагой для выпечки с антипригарным покрытием.
- Растворимый кофе следует смешать с несколькими ложками сахара и тщательно растереть до однородной консистенции. Затем добавить оставшийся сахар, корицу и растопленное сливочное масло, после чего перемешать. В заключение добавить мелко нарезанный шоколад и обжаренные нарубленные орехи. Перемешайте, чтобы получилась рассыпчатая смесь.
- Муку, просеянную через сито, следует смешать с содой, солью и разрыхлителем.
- Сливочное масло комнатной температуры необходимо соединить с ванильным сахаром и обычным сахаром, затем взбивать смесь в течение 2-3 минут.
- Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая массу после каждого добавления.
- Поочередно добавляйте мучную смесь и сметану, тщательно перемешивая. Для приготовления можно использовать сметану различной жирности – от 12% до 20%, а также греческий йогурт.
- Выложите треть теста в форму и распределите его равномерно. Затем посыпьте одну треть орехово-кофейной смеси и повторите эту процедуру еще дважды, чтобы верхним слоем оказалась ореховая смесь.
- Выпекайте кекс в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение 70 минут на среднем уровне, без использования конвекции.
- Выпекайте кекс в форме в течение 10 минут, после чего достаньте его и дайте полностью остыть на решетке.