Этот крем универсален: его можно использовать как прослойкой в бисквитных тортах, так и для их выравнивания. Он достаточно стабильный и хорошо держит форму в качестве финишного покрытия. Идеален для легких бисквитных коржей, бисквитных пирогов и пирожных из заварного теста. Также можно делать эффектные шапочки на капкейках.
Выход — 600 грамм крема.
Такого количества достаточно для прослойки торта диаметром 18-20 см. Для выравнивания понадобится еще одна порция.
Ингредиенты:
- Сметана 25% — 350 г
- Сахар — 110 г
- Яйцо (С0) — 1 шт.
- Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. л.
- Пшеничная мука — 70 г
- Масло сливочное 82,5% — 120 г
Приготовление крема:
- Сливочному маслу нужно дать оттаять до комнатной температуры, потому для этого его заранее извлекают из холодильника. Остальные продукты можно оставить в холодильнике.
- На плиту поставьте кастрюлю с водой и жаропрочную емкость, которую можно разместить внутри нее.
- В глубокую жаропрочную миску вливают сметану, добавляют крупное яйцо, ванильный экстракт и сахарный песок. Перемешивают венчиком. Добавляют муку и снова хорошо размешивают до однородности, следя за отсутствием комочков.
- Как только вода в кастрюле закипит, помещаем емкость сверху, чтобы вода не касалась дна миски (это важно!).
Начинаем уваривать массу до густой консистенции, постоянно активно перемешивая венчиком или ручным миксером. У меня это занимает 5 минут при средней температуре нагрева плиты с жирной сметаной 25 процентов. С более жидкой сметанкой (20%) крем загустевает дольше — возможно, понадобится 15 минут. Чтобы проверить готовность крема, проведите ложкой или лопаткой по дну: должна остаться четкая полоса, которая не растекается. - Переместим заварную смесь в другую емкость, накроем пленкой, соприкасаясь с поверхностью, и остудим до комнатной температуры.
- Взбиваем 120 г размягчённого сливочного масла (82,5%). Масло не растапливайте!
Пусть оно размягчится само. Взбиваем масло 3-4 минуты до пышной светлой массы. Затем по одной ложке вводим остывшую заварную сметанную массу и взбиваем миксером. Чтобы крем не расслоился, температура заварной массы и сливочного масла должны быть примерно одинаковыми. После добавления всей заварной массы крем получится пышным и однородным. - В результате получается густой, прочный крем «Пломбир». его можно колеровать сухими или гелевыми красками. Добавить в крем можно шоколадную крошку, вишню, малину и другие ягоды.
- Храним крем в холодильнике в течение часа. При охлаждении станет более стабильным и проще в работе.
Приятного аппетита!