Такой сыр отлично подойдёт для приготовления чизкейков, муссовых десертов, кремов и выпечки. Для выравнивания тортов консистенция сыра не такая плотная, но для начинки самое то. Хранить сливочный сыр нужно в холодильнике в плотно закрытом контейнере не больше трёх суток.
Вес готового продукта — 650 г
Ингредиенты:
- Сливки 33% — 900 г
- Лимонный сок (свежий или бутилированный) — 30 г
Дополнительно:
- Лавсановая ткань или марля — для фильтрации
Приготовление сыра:
- В кастрюлю с толстым дном, не меньше двух литров, влить сливки и поставить на средний огонь. У меня ультрапастеризованные сливки «Селянские» фирмы Люстдорф.
- Постоянно помешивая лопаткой, доведите до 80-85 градусов (начало кипения).
- Влейте весь сок лимона и перемешайте. Смесь закипит активно, будьте осторожны!
- Поварить постоянно мешая около трёх минут. Процесс отличается от варки творога. Не будет творожных комочков и сыворотки, сливки станут густыми с мелкими крупинками.
- В дуршлаг с лавандовой тканью или марлей, сложенной в несколько слоев, перельют будущий сыр.
- Накрыть пищевой пленкой, плотно прижав к содержимому, и сверху завернуть края ткани.
- Положить груз примерно 500-700 г.
- Оставить при комнатной температуре примерно на 1-2 часа, потом убрать в холодильник минимум на 12 часов, но лучше на сутки. Чем дольше стоит под грузом сыр, тем плотнее будет его консистенция.
Приятного аппетита!