Из оставшихся после приготовления безе желтков можно сделать вкусный сливочный десерт. В рецепте необходимо строго придерживаться соотношения молока и сливок. Количество сливок должно превышать количество молока, чтобы избежать водянистого вкуса.
Ингредиенты (на 740 г):
- Желток — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 250 мл
- Жирные сливки 33-35% — 350 мл
- Замороженные ягоды (клубника, смородина) — 150-200 г
- Шоколад, печенье, орехи — по желанию
Приготовление мороженого:
- Желтки растереть с сахаром до посветления.
- Нагреть молоко, но не кипятить.
- Постепенно, частями вливайте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелейте снова в сотейник и прогревайте на слабом огне до легкого загустения, непрерывно помешивая. Масса не должна закипеть, иначе получится омлет. Готовность можно проверить пальцем по поверхности — если остается четкая бороздка, которая никуда не растекается, то снимайте с огня. Смесь не должна быть густой. Затем полностью охладите массу. Можно поставить сотейник в емкость с ледяной водой и периодически помешивать.
- Погрейте ягоды, чтобы те оттаяли, измельчите блендером, дайте закипеть и снимите с огня. Остудите.
- Взбить охлажденные сливки, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая до средней и высокой, до пышной массы (но не до плотных пиков). Влить полностью остывшую яичную массу (можно пропустить ее через сито) и аккуратно перемешать до однородности минуту. Получится пышная, но не густая масса.
- Излейте массу в контейнер и поставьте в морозильную камеру. Для предотвращения образования кристаллов льда каждые 30-40 минут перемешивайте массу миксером три-четыре раза.
- После того как масса приобретет достаточную плотность, еще раз перемешайте её. При желании разделите на две части. Добавьте наполнитель по усмотрению. Поместите в морозильную камеру до полного застывания, не менее чем на 3 часа.