Оставшиеся желтки, например, после приготовления безе, можно использовать для создания вкусного сливочного мороженого. Для достижения наилучшего результата в рецепте необходимо тщательно соблюдать соотношение молока и сливок. Чтобы мороженое не получилось водянистым, сливок следует использовать в большем количестве.
Ингредиенты (на 740 г):
- Желток — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 250 мл
- Жирные сливки 33-35% — 350 мл
- Замороженные ягоды (клубника, смородина) — 150-200 г
- Шоколад, печенье, орехи — по желанию
Приготовление мороженого:
- Желтки растереть с сахаром до посветления.
- Нагреть молоко, но не кипятить.
- Горячее молоко следует постепенно, небольшими порциями вливать в яичную массу, непрерывно перемешивая. Затем перелить смесь обратно в сотейник и прогреть на слабом огне до легкой загустения, постоянно помешивая. Важно не допустить закипания, чтобы не получился омлет. Готовность определяется следующим образом: проведя пальцем по лопатке, можно заметить четкую бороздку, которая не растекается – значит, смесь готова и ее можно снимать с огня. Полученная масса не должна быть слишком густой. После этого ее необходимо полностью охладить, поместив сотейник в емкость с ледяной водой и периодически перемешивая.
- Ягоды необходимо прогреть для полного размораживания, затем измельчить с помощью блендера. Полученную массу следует довести до кипения и убрать с огня. После этого нужно остудить.
- Взбивайте охлажденные сливки до пышной консистенции (но не до устойчивых пиков), начиная с низкой скорости, постепенно переходя к средней и высокой. Затем влейте полностью остывшую яичную смесь (ее можно предварительно процедить через сито) и аккуратно перемешивайте до получения однородной массы, буквально одну минуту. В результате должна получиться пышная, но не слишком густая консистенция.
- Необходимо перенести массу в контейнер и поместить в морозильную камеру. Для предотвращения образования кристаллов льда рекомендуется перемешивать массу миксером каждые 30-40 минут, повторяя процедуру 3-4 раза.
- В прошлый раз, когда масса приобрела нужную консистенцию, ее следует снова перемешать и, при необходимости, разделить на две части. Добавление наполнителя – по желанию. Необходимо заморозить до полного застывания, минимум на 3 часа.