Шведский стол: основы, правила и примеры

Шведский стол — это способ сервировки еды, когда блюда располагаются по зонам на буфете или раздаточной ленте. В таком случае каждый гость самостоятельно берет себе понравившиеся блюда в свою тарелку и идет за столик для трапезы. Шведские столы устанавливают в отелях, гостиницах и пансионатах. Меню шведского стола разнообразное и зависит от уровня заведения.

Меню шведского стола

Меню включает закуски, основные блюда, напитки и десерты. В небольших заведениях, например мини-отелях, достаточно двух-трех видов закусок, столько же супов и горячих блюд. В ресторанах высокого уровня меню разнообразно и предлагает множество блюд на завтрак, обед и ужин.
На шведском столе обычно подаются блюда европейской кухни, но в разных странах присутствуют национальные особенности. В Турции на шведском столе много турецких сладостей, а в Тайланде пища может быть с большим количеством специй. В мусульманских странах нет блюд из свинины.

Достоинства шведского стола

1. Каждый выбирает себе блюда по вкусу.
2. Человек может взять столько еды, сколько пожелает.
3. Шведский стол — эффективный способ для отелей быстро и экономично обслуживать многочисленных постояльцев.

Примерное меню шведского стола

При составлении меню шведского стола необходимо учесть следующие моменты. На завтрак желательно подавать блюда из яиц, творога, каши и мюсли. Обед предполагает наличие первых блюд, горячих мясных блюд и гарниров. Ужин должен включать закуски, вторые блюда не должны быть слишком жирными, а свежие овощи — приветствуются. К завтраку и ужину подойдут молочные напитки (кефир и молоко), минеральная вода, чай и кофе — как на завтрак, так и на обед с ужином. Соки, компоты и кисель лучше подавать к обеду. Не забудьте о хлебе: его должно быть 2-4 вида. К творогу, блинчикам, сырникам и вареникам предлагается сметана. В маленьких креманках можно поставить несколько соусов на выбор: сгущенку, сметану, майонез, джемы, варенье и мед.

Завтрак

Завтрак традиционно включает блюда из яиц: глазунью, омлеты, отварные яйца. Популярны также творожные изделия: запеканки, сырники, вареники с творогом. Предлагают нарезки колбасные, сырные и мясные. Также часты отваренные сосиски и сардельки. Очень часто появляются на столе блины и оладья. Незаменимы сливочное масло, к творожным изделиям и блинчикам подаётся сметана, а также разнообразные джемы, варенье или мед.

Закуски

• Колбасная и сырная нарезка
• Филе сельди кусочками
• Оливки
• Свежесрезанные помидоры, огурцы и болгарский перец с зеленью.
• Салат из свежей капусты с зеленью

Основные блюда

• Отварные яйца
• Омлет
• Сырники
• Отварные сосиски и сардельки
• Каша гречневая
• Мюсли

Десерты

• Творог
• Варенье и джемы
• Йогурты
• Выпечка: круассаны, булочки, пирожки.
• Свежие сезонные фрукты

Напитки

• Кефир
• Чай
• Кофе
• Минеральная вода
• Молоко
• Сок

Обед

В обеденный стол обязательно входят первые блюда — супы: бульон, борщ, уха, солянка и другие. Необходимы также закуски — мясные и рыбные нарезки, свежие или маринованные овощи. Подают горячие блюда с гарнирами: каши, картофельное пюре, запеченный картофель, отварной рис, овощные гарниры. Можно подать обжаренные кружочками кабачки или баклажаны, овощные рагу и соте. Также обязательны салаты: легкие овощные летом и с майонезом — Оливье, селедки под шубой, винегреты — в холодное время.

Закуски

• Свежие нарезанные овощи и зелень
• Мясная и сырная нарезки
• Корейская морковь
• Оливки
• Греческий салат
• Салат «Селедка под шубой»

Основные блюда

• Солянка мясная сборная
• Борщ
• Суп куриный с лапшой
• Картофельное пюре
• Картофель по-деревенски
• Макароны
• Котлеты из свинины
• Жареные куриные бедрышки
• Хек жареный с овощами
• Гуляш из говядины

Десерты

• Безе
• Йогурты
• Желе
• Выпечка (булочки)
• Фрукты сезонные

Напитки

• Чай (в ассортименте)
• Кофе
• Соки
• Компот (из фруктов или сухофруктов)
• Минеральная вода
• Домашний лимонад

Ужин

На ужин предлагаются закуски, горячие блюда, десерты и напитки. Возможно обойтись без вторых блюд, а также можно подать один или два вида супа. Еда не должна быть чрезмерно жирной, следует преобладать овощным блюдам.

Закуски

• Нарезки из свежих овощей
• Салат с консервированными кальмарами
• Салат «Столичный»
• Колбасная и сырная нарезка
• Маринованные овощи

Основные блюда

• Гречневая каша
• Рис отварной
• Картофель пюре
• Овощи гриль
• Перец фаршированный мясом и рисом
• Отбивные из куриного филе
• Жареная камбала
• Гуляш из свинины

Десерты

• Фрукты сезонные
• Блинчики
• Кексы

Напитки

• Кефир
• Молоко
• Чай
• Кофе
• Соки
• Минеральная вода

Меню в зависимости от категории заведения

Тип заведения определяет его меню. Чем выше категория, тем дороже и изысканнее блюда. Заведения категории 1-2 звезды обычно предлагают простые блюда. В роскошных отелях подают морепродукты, мидии, креветки и блюда из морской рыбы. Могут быть раздельные зоны: для вегетарианцев, детская зона с детским питанием, буфет с диетической пищей, приготовленной на пару. Также могут предложить блюда от шеф-повара.

Идеи для шведского стола

Для организации шведского стола существует множество идей. Видео с туристами, посещающими отели по всему миру, размещенные на YouTube, могут стать источником вдохновения. На видео часто демонстрируются необычные способы подачи блюд и примеры меню. Даже просмотр обычных фото шведских столов из интернета может помочь найти интересные идеи для своего мероприятия.

Предлагается разместить салат «Капрезе» на шведском столе, а также приготовить нарезку огурцов в необычном виде.

Украшение сырной нарезки физалисом и красивая подача нарезанного синего лука – удачное решение.

Дайте волю фантазии, идеи появляются во время работы.
Желаем, чтобы ваш шведский стол оказался самым аппетитным, щедрым и вкусным, а гости оставались довольными.