В тесте масло растительного типа можно заменить сливочным, но растительное придает тесту большую нежность. Жирность сметаны значения не имеет. Тесто долго вымешивать не нужно. Для начинки яблоки можно запечь в духовке до нужной консистенции.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 250 г
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 30 г
- Сахар — 20 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 3 г
Для начинки:
- Яблоки — 900-1000 г
- Сахар — по вкусу
- Сливочное масло — 20 г
- Изюм — 50 г
- Орехи грецкие — 50 г
- Цедра 1 среднего лимона
- Корица — 3 г
- Крахмал (любой) — 4 г
Приготовление теста:
- Муку смешать с разрыхлителем и солью.
- Вмешайте сливочное масло и разомните его до состояния мелкой крошки.
- Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и сметаной.
- В мучную смесь добавить растительное масло.
- Сформировать тесто, укрыть пищевой плёнкой и хранить в холоде не менее часа.
Приготовление начинки:
- Потушите яблоки на раскаленном сливочном масле, приправив сахаром по желанию.
- Снять с огня и полностью остудить.
- Вмешать крахмал, корицу и лимонную цедру до получения однородной массы.
- Добавьте грецкие орехи и промытый изюм.
Формовка и выпекание:
- Тесто разделить на две равные части.
- На столе, присыпанном мукой, раскатайте часть теста тонким пластом, сложите его пополам и раскатайте в прямоугольник примерно 25×30 см.
- Выложите наполовину начинку на край и слепите рулет.
- Аккуратно переместить на бумагу для выпечки.
- Сформировать ещё один рулет из оставшейся части теста и начинки.
- Выпекайте при температуре 190 градусов Цельсия, без конвекции, на среднем уровне до золотистого цвета 30 минут.
- Штрудели остудить на решетке.
- Подавать с сахарной пудрой, взбитыми сливками, мороженым или сметаной.
Время выпекания может меняться. Следуйте указаниям вашей духовки и материалу формы.