В рецепте алкоголь дополнительно разрыхляет тесто в процессе выпечки и полностью выветривается при высокой температуре. Можно заменить ромом апельсиновый сок или крепкий чай. Калорийность на 100 грамм — 312 килокалорий.
Ингредиенты:
- Мука — 350 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Творог мягкий (обезжиренный) — 200 г
- Сливочное масло 82% — 150 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Соль — 1 г
- Лимон (цедра) — 1/2 шт.
- Цукаты апельсиновые — 70 г
- Изюм — 70 г
- Орехи (обжаренные) — 50 г
- Ром или апельсиновый сок — 40 г
Для начинки:
- Яблоки — 400 г
- Сахар — 40 г
- Корица — 1 ч. л. (3 г)
- Сливочное масло — 30 г
Дополнительно:
- Сливочное масло (для смазывания) — 50 г
- Сахарная пудра (для посыпки) — 40 г
Приготовление:
- Апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов смешать, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре, несколько раз перемешивая.
- В толстостенной кастрюле расплавить масло, положить нарезанные яблоки, сахар и томить, помешивая, до тех пор, пока не станут мягкими, а жидкость не выпарится.
- Добавьте к яблокам молотую корицу, перемешайте и дайте им полностью остыть.
- Муку, просеянную с разрыхлителем и солью, тщательно перемешать.
- Смешать обезжиренный творог с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой половины лимона до однородной массы. В случае отсутствия блендера протереть творог через сито.
- Вмешайте сухие ингредиенты в мучную смесь и замесите мягкое тесто, которое не слишком липнет к рукам. Добавьте смесь сухофруктов и орехов вместе с оставшейся жидкостью и перемешайте тщательно. Если тесто получилось очень липким, добавьте 10-20 г муки.
- Наденьте крышку на тарелку с пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
- На пергаментную бумагу выложить тесто, сформировать прямоугольник толщиной около одного сантиметра и размером примерно двадцать семь на тридцать два сантиметра.
- Выложите яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см. Одну треть теста заверните к центру с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатайте тесто рулетом и уложите внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепите края.
- На противень положить лист фольги, чтобы снизу не пригорел штоллен, и переместить его с бумаги, остатки бумаги удалить.
- Выпекайте в духовом шкафу, нагретом до 190 градусов, на средней полке без конвекции 35-45 минут. Через 20 минут после начала выпекания накройте изделие фольгой.
- Совсем готовый штоллен переложить на решетку, застеленную бумагой, и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон. Затем обильно посыпать сахарной пудрой. Переворачивать нужно очень аккуратно, поскольку теплый штоллен хрупкий.
- Пусть штоллен полностью остынет, затем оберни его в бумагу и фольгу или пленку. Храни при комнатной температуре до трех дней.
Лучше всего вкус штоллена раскрывается через сутки-двое, так как влага и аромат равномерно распределяются по всей его толщине. - Перед подачей присыпьте блюдо свежеистёртой сахарной пудрой, добавив по вкусу молотой корицы.