Для приготовления бисквита все компоненты следует достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Вес торта — 1700 г
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
- Яйца (С0) — 3 шт.
- Сахар — 120 г
- Молоко — 60 мл
- Растительное масло (рафинированное) — 45 мл
- Мука — 100 г
- Какао-порошок — 25 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 5 г
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Для макового бисквита:
- Яйца (С0) — 2 шт.
- Сахар — 75 г
- Молоко — 40 мл
- Растительное масло (рафинированное) — 30 мл
- Мука — 90 г
- Семена мака — 30 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 4 г
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Для крема:
- Охлажденный сливочный сыр — 350 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 400 мл
- Сахарная пудра — 120 г
- Тёмный шоколад — 120 г
- Горячие сливки 33-35% — 150 мл
Для начинки:
- Чернослив — 150 г
- Ликер «Амаретто» — 30 мл
Для шоколадной глазури:
- Тёмный шоколад — 70 г
- Горячие сливки 33-35% — 90 мл
Приготовление торта:
- Нарезанный чернослив следует залить ликером. Миску нужно плотно накрыть пищевой пленкой и дать черносливу настояться в течение 3-4 часов. Если чернослив сухой, его предварительно рекомендуется замочить в воде.
- Чтобы испечь шоколадный бисквит, сначала необходимо смешать в миске муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель, после чего отставить полученную смесь в сторону. Яйца соедините в миске с сахаром и взбейте миксером на высокой скорости. В результате масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем уменьшите скорость миксера до минимальной и добавьте ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешайте до получения однородной консистенции. Сухие ингредиенты постепенно введите в полученную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылейте в форму диаметром 18 см, предварительно выстеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке в течение 35-40 минут. Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой: если она выходит чистой после протыкания, значит бисквит готов.
- Выпеченный бисквит необходимо достать из духовки и оставить остывать в течение 10 минут. После этого его нужно извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке.
- Для приготовления макового бисквита необходимо смешать в миске муку, маковые семена, соль и разрыхлитель, затем отставить в сторону. Яйца соедините в миске с сахаром и взбейте миксером до образования белой пены, используя максимальную скорость. В результате масса посветлеет и увеличится в объёме. После чего уменьшите скорость миксера до минимальной и добавьте ванильный экстракт, растительное масло и молоко, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем постепенно введите сухие ингредиенты в полученную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылейте в форму диаметром 18 см, предварительно выстеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30-35 минут. Проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки: если она выходит чистой после прокалывания, значит бисквит готов.
- Выпеченный бисквит необходимо достать из духовки и оставить остывать в течение 10 минут. После этого выньте его из формы и дайте полностью остыть на решетке.
- Чтобы приготовить шоколадный крем, темный шоколад следует залить горячими сливками и тщательно перемешать до полного растворения. Получившуюся смесь остужают до комнатной температуры. В отдельной емкости смешивают сливочный сыр, сахарную пудру, остывшую шоколадную массу и охлажденные сливки, затем взбивают миксером до образования устойчивых пиков. Готовый крем перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Для приготовления торта необходимо разрезать каждый бисквит на две одинаковые части. Первый шоколадный корж выкладывается на подставку, сверху распределяется тонкий слой крема, который нужно равномерно распределить по всей поверхности. На крем помещается часть чернослива, аккуратно вдавливается в крем, и при необходимости добавляется еще немного крема, чтобы все кусочки чернослива были полностью покрыты. Далее выкладывается второй маковый корж и снова смазывается кремом, после чего помещается часть чернослива. Повторяют ту же процедуру с остальными коржами. Бока и верх торта покрываются кремом. Готовый торт убирают в холодильник на 6 часов.
- Чтобы приготовить шоколадную глазурь, необходимо залить темный шоколад горячими сливками и тщательно перемешать до получения однородной массы, чтобы шоколад полностью растаял.
- Нанесите глазурь на остывший торт, равномерно распределите ее по поверхности лопаткой, формируя подтеки по всей окружности.
- По желанию торт можно украсить оставшимся кремом и черносливом.
Приятного аппетита!