Вы можете выбрать декор на свой вкус. Вместо сливочного сыра используйте творог, маскарпоне или густую сметану.
- Калорийность (на 100 г) — 381 ккал
- Диаметр формы — 18 см.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 140 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Какао-порошок — 30 г
- Мука -110 г
- Сливочное масло 82%- 50 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Соль — 0,5 г
Шоколадный ганаш:
- Шоколад — 250 г
- Сливки 33% — 250 г
- Фундук (обжаренный) — 50 г
Для крема:
- Сливочный сыр «Филадельфия» — 330 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сливки 33-36% — 200 г
- Шоколадный ганаш — 300 г
Для пропитки:
- Ликер миндальный (коньяк, виски, ром) — 70-80 г
Шоколадная глазурь:
- Шоколад 56% — 100 г
- Растительное масло — 10 г
- Фундук (обжаренный) — 25 г
Приготовление торта:
- Чтобы приготовить бисквит, необходимо выстелить дно формы бумагой, предотвращающей прилипание. Также вдоль стенок следует разместить бумажную полосу.
- Муку просейте, а затем соедините с какао-порошком, предварительно просеянным для удаления комков. Всыпьте соль, разрыхлитель и тщательно перемешайте.
- Яйца, которые находятся при комнатной температуре, следует соединить с сахаром и ванильным сахаром. Затем взбивайте на высокой скорости, пока на поверхности не образуется устойчивый рельеф, который сохраняется в течение 10-15 секунд.
- Вмешайте растопленное и охлаждённое сливочное масло, используя минимальную скорость вращения.
- Мучную смесь следует вводить в тесто в два этапа, после чего аккуратно перемешать лопаткой, двигаясь сверху вниз.
- Зафиксируйте бумажную ленту несколькими креплениями к краю формы с помощью теста. Затем вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите его.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 160 градусов, на средней полке без использования конвекции в течение 60 минут. Проверьте готовность бисквита, слегка надавив на его центр и края – поверхность должна быть равномерной на ощупь.
- Извлеките готовый бисквит из формы и дайте ему полностью остыть на решетке.
- Чтобы приготовить шоколадный ганаш, необходимо залить кусочки чёрного шоколада горячими сливками, доведёнными до кипения, и дать им настояться в течение минуты. После этого следует перемешать смесь до получения однородной консистенции. Затем ганаш нужно остудить, накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник как минимум на 2 часа.
- Для приготовления крема необходимо соединить охлажденный сливочный сыр (я предпочитаю Филадельфию) с сахарной пудрой и холодными сливками высокой жирности. Взбивайте смесь до образования отчетливого рельефа на поверхности.
- Всыпьте 300 граммов охлажденной шоколадной массы и взбивайте до образования плотной массы.
- Для облегчения работы переложите содержимое в кондитерский мешок.
- Обжаренный рубленый фундук следует добавить к оставшейся шоколадной массе.
- Для сборки торта необходимо подровнять верхнюю часть бисквита и разделить его на три слоя одинаковой высоты.
- На первое блюдо поместите корж и пропитайте его миндальным ликером. Если требуется безалкогольный вариант, используйте сахарный сироп или кофе с сахаром.
- На каждый корж выкладывается слой крема, а по краям формируется бортик, для покрытия одного коржа потребовалось 230 г крема.
- Внутрь центра помещают половину шоколадной начинки с орехами, аккуратно распределяют и накрывают вторым коржом. Повторяют все те же действия.
- Следующий корж следует пропитать ликером и укрыть небольшим количеством крема. Боковые стороны необходимо выровнять кремом.
- Чтобы торт не подсыхал, его следует обернуть ацетатной пленкой и закрепить кондитерским кольцом.
- Рекомендуется поместить торт в холодильник вместе с оставшимся кремом на 10-12 часов.
- Снять кольцо и ленту.
- Равномерно распределите крем по боковым поверхностям и сформируйте желаемый рельеф.
- Для приготовления глазури необходимо смешать растопленный шоколад (черный или молочный) с растительным маслом и тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Добавьте обжаренный и измельченный фундук, затем перемешайте.
- Выложите массу на верхнюю часть торта и распределите ее равномерно. Дайте глазури затвердеть.
Приятного аппетита!