Ингредиенты для бисквита:
- Мука – 75 г
- Какао – 15 г
- Сахар – 90 г
- Яйца (С0) – 3 шт.
- Соль – 1 щепотка
Для крема:
- Молоко – 150 г
- Крахмал (лучше кукурузный) – 15 г
- Сахар – 60 г
- Сливочное масло (или сливки жирностью 33%) – 100 г
- Какао – 5 г
Для глазури:
- Шоколад – 50 г
- Сливочное масло – 20 г
Приготовление рулета:
- Яйца с сахаром и щепоткой соли следует взбить до образования пышной белой массы. Для получения хорошего бисквита необходимо тщательно взбить яйца. На взбитых яйцах, если нарисовать фигурку, след должен сохраняться видимым продолжительное время и не смазываться.
- Смешайте муку с какао, затем просейте в яично-сахарную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы тесто не потеряло воздушность. Распределите тесто по пергаментной бумаге равномерным слоем. Используемый противень имеет стандартные размеры 30х40 см. Выпекайте в течение 10-15 минут при температуре 180 градусов.
- Сразу после приготовления сверните бисквит в рулет вместе с пергаментной бумагой, пока он еще теплый. Если бисквит остынет, он может сломаться, и вы не сможете его свернуть. Оберните его полотенцем и оставьте в таком виде до тех пор, пока он полностью не остынет.
- Влейте молоко, добавьте сахар и крахмал, затем нагревайте смесь до загустения. Накройте ее пищевой пленкой, обеспечив прямой контакт (чтобы не образовалась корочка), и дайте полностью остыть.
- Сливочное масло комнатной температуры взбивается до побеления. Если используется сливки, их также необходимо взбить до пышной консистенции (сливки должны быть 33% жирности и охлажденные). Остывший молочный кисель добавляется постепенно. Важно, чтобы и кисель, и взбитое масло имели комнатную температуру. Если молочная масса окажется теплой, крем не загустеет и станет жидким. Какао добавляется и взбивается до получения однородной массы.
- Намажьте бисквит кремом и снова сверните в рулет. Покройте верх и бока глазурью, приготовленной из растопленного шоколада и масла. Поместите в холодильник на 1-2 часа.
Приятного аппетита!