Ингредиенты для теста:
- Мука – 320 г
- Дрожжи – 1 ч. л. (с горкой)
- Сливочное масло (маргарин) – 30 г
- Ряженка (некислый кефир, натуральный питьевой йогурт) — дваста миллилитров.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Яйцо (крупное) – 1/2 шт.
- Растительное масло (без запаха) – 1 ст. л.
Для шоколадного крема:
- Крахмал (любой) – 10 г
- Яйцо (крупное) – 1/2 шт.
- Сахар – 25 г
- Молоко – 125 мл
- Темный кулинарный шоколад (какао 45-50%) — 50 грамм.
Для сахарной глазури:
- Сахарная пудра – 70 г
- Молоко – 20 мл
- Растительное масло (без запаха) – 2/3 ст. л.
Приготовление пирога:
- Тщательно взбейте крупное яйцо и разделите его на две части с помощью двух небольших мисок. Накройте одну миску пленкой, чтобы желток не высох; он понадобится позже для приготовления крема.
- В миску выложите растопленное и остывшее сливочное масло, добавьте ряженку, половину яйца, сахар и соль. Хорошо перемешайте. Затем добавьте муку и дрожжи.
- Сперва замесите тесто в миске. Поскольку мука впитает всю жидкость, перенесите его на рабочую поверхность. Для того, чтобы не использовать муку для подпыла, периодически смазывайте рабочую поверхность растительным маслом.
- После того как тесто станет гладким, однородным и перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности, сформируйте из него шар и поместите в миску, смазанную маслом. Накройте её и отправьте для брожения в тёплое место до увеличения объёма в 2–2,5 раза.
- Пока тесто готовится, приготовьте заварной крем. Смешайте в сотейнике крахмал с 40 миллилитрами молока. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте вторую часть яиц и снова перемешайте.
- В отдельной кастрюле соедините сахар с оставшимся молоком. Помешивая, нагревайте до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Проверьте сотейник на наличие комочков. Кипящую молочную смесь тонкой струйкой влейте в яично-крахмальную массу, одновременно энергично взбивая венчиком. Готовую смесь поставьте на огонь и интенсивно помешивая доведите до загустения.
- Удалите сотейник с плиты, добавьте сломанный шоколад и размешивайте до однородного состояния.
- Накройте содержимое сотейника пищевой плёнкой, плотно её прижимая. Дайте остыть и поставьте на хранение в холодильник.
- Раскатайте подошедшее тесто и дайте ему снова подняться.
- Смочите сливочным маслом края формы для выпечки, а дно застелите бумагой для выпекания. Расположите круг бумаги так, чтобы не был заправлен между стенками и основанием формы. Перетянутая бумага при формовке пирога может порваться.
- Вновь подошедшее тесто скатайте шариком и поставьте в форму. Накройте и оставьте на 15-20 минут. За это время клейковина отдохнёт, тесто станет более податливым.
- Выкатывайте тесто в круглую лепёшку. Образуйте бортики высотой 8-10 миллиметров, не больше. Накройте форму крышкой. Поставьте заготовку на расстойку на 30-40 минут.
- Выложите крем в кондитерский мешок, отрежьте его носик. В те времена, когда кондитерские мешки были недоступны, отлично справлялись с помощью самодельного корнетика.
- На подготовленную основу расположите кружки крема из заварного теста. Вы можете укладывать полоски крема, пока не закончится весь крем.
- Моя форма имеет диаметр 25 сантиметров, что неудачное решение. Торт выглядит негармонично, между кремовыми кругами недостаточно зазоров. Форма диаметром 28 сантиметров была бы более подходящей. Такой у меня не нашлось.
- Поместите пирог в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекайте приблизительно 25 минут.
- После того как пирог остынет, приготовьте глазурь. В миску насыпьте сахарную пудру и влейте холодное молоко. Тщательно перемешайте.
- Для полумягкости глазури добавьте растительное масло и перемешайте.
- Разделите глазурь между полосками шоколадно крема. Не старайтесь добиться совершенства: изъяны спрятаются позже.
- Равномерно по поверхности сахарной глазури распределите украшение из кокосовой стружки, вафельной крошки или пластинок миндаля. Выбор пал на миндаль, примерно 30 граммов понадобилось.
- Осталась немного сахарной глазури. Её развели молоком и полили сверху пирог для большей сочности.
Приятного аппетита!