Торт получился несладким, с богатым вкусом шоколада.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (1 категория) — 6 шт.
- Мука — 90 г (2/3 ст.)
- Сахар — 150 г (2/3 ст.)
- Какао-порошок — 30 г (1/4 ст.)
- Корица (по желанию) — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Вишневый сироп:
- Вишня (без косточек) — 150 г
- Вода — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Корица (по желанию) — 1 щепотка
- Ванильный экстракт (по желанию) — 1/2 ч. л.
Шоколадный крем:
- Темный шоколад 40-50% — 250 г
- Сметана 20-25% — 500 г
- Сахар или сахарная пудра — по вкусу
Глазурь:
- Шоколад 40% — 50 г
- Молоко — 30 мл (2 ст. л.)
- Сливочное масло — 10 г (1 ч. л.)
Приготовление торта:
- Чтобы приготовить бисквит, смешайте муку, какао и корицу. Отделите белки от желтков.
Взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены (мягких пиков), начав с самой низкой скорости, постепенно увеличивая до средней (средне-высокой). Постепенно в несколько заходов добавляйте сахар и взбивайте до густой массы, чтобы тесто оставляло след.
Вилкой или миксером взбейте желтки и добавьте к белкам. Аккуратно перемешайте лопаткой.
Просейте сухие ингредиенты в несколько этапов и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, но не долго, чтобы сохранить объем теста. - Выстелите дно формы бумагой для выпечки или фольгой, слегка смажьте маслом (только дно), выложите тесто и выпекайте при температуре 180 градусов 25-30 минут, пока зубочистка не выйдет сухой. В форме диаметром 22 см бисквит выпекался 30 минут и составил высоту 5 см. Дайте полностью остыть, извлеките из формы. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. В таком виде его можно хранить в холодильнике до недели.
- В сотейнике соединить замороженную вишню, воду и сахар. На среднем огне помешивать до полного растворения сахара. Не обязательно доводить до кипения, но можно проварить две минуты. По желанию добавить щепотку корицы и ваниль. Остудить полностью и процедить.
- Растопите шоколад на водяной бане в большой чаше, следите, чтобы вода не попала в него. В горячий шоколад постепенно, понемногу, добавляйте сметану комнатной температуры, хорошо перемешивая каждый раз. Шоколад остывает и густеет. Если нужно, добавьте сахар или сахарную пудру. Густота крема зависит от жирности сметаны и качества шоколада. Переложите в кондитерский мешок или плотный пакетик и поставьте в холодильник до сборки торта.
- Нарежьте шоколад кусочками, нагрейте молоко с маслом до горячего состояния, залейте шоколад (но не все молоко сразу), перемешайте. Добавьте горячее молоко до желаемой консистенции: глазурь должна быть не слишком жидкой, но в то же время текучей. Используйте сразу.