Ингредиенты для коржа:
- Мука – 140 г
- Крахмал – 30 г
- Соль – 1 щепотка
- Сахар – 120 г
- Яйца (крупные) – 3 шт.
- Молоко – 90 мл
- Растительное масло (без запаха) – 60 мл
- Какао-порошок – 25 г
- Разрыхлитель – 6 г
Для пропитки:
- Сахар-песок – 90 г
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Молоко – 90 мл
Для крема:
- Сливки 33-35% – 150 мл
- Маскарпоне – 150 г
- Сахарная пудра – 90 г
Для «опилок»:
- Сливочное масло – 35 г
- Сахар-песок – 35 г
- Кокосовая стружка – 35 г
Приготовление торта:
- Подготовьте форму: на дно положите бумагу для выпечки, края формы не смазывайте. Диаметр моей формы – двадцать сантиметров.
- В миску положите яйца, добавьте сахар и немного соли для придания вкуса.
- Чтобы сахар не рассыпался по кухне, смешайте его с яйцами, пока тот не станет влажным, без помощи миксера. После включите прибор и взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет, не загустеет и не увеличится в объёме примерно в три раза.
- В миску добавьте молоко, растительное масло, муку, крахмал, просеянный какао-порошок и разрыхлитель. Тщательно вымешайте тесто, используя миксер или ложку. Если используете миксер, сначала вращайте его без включения, чтобы мука не разлетелась. Крахмал делает бисквит более нежным из-за отсутствия клейковины. Если крахмала нет, замените его той же массой муки.
- Выложите тесто в приготовленную форму и поставьте в заранее прогретую до 175 градусов духовку на средний уровень. Выпекайте около 40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
- Проведите ножом по краям формы, извлеките бисквит и охладите на решетке, перевернув вверх дном, для выравнивания поверхности. Лучше всего завернуть остывший корж и дать ему настояться сутки.
- Получите «опилки», отправив в сковороду кокосовую стружку, сахар и сливочное масло. Не переставая помешивать, жарьте на среднем огне (или чуть ниже) до золотистого цвета. Обращайте внимание: кокосовая стружка быстро подгорает, вместо опилок могут получиться угольки.
- В сотейнике смешайте сахар и какао до однородной массы. Влейте молоко, нагрейте и доведите до кипения.
- Поместите корж в кондитерское кольцо и сделайте частые проколы деревянной палочкой. Для этой задачи подойдет толстая палочка, а не тонкая, как у меня. Хорошо пропитайте корж сиропом, весь без остатка. Если сироп медленно впитывается, сделайте в бисквите дополнительные проколы.
- В миску выложите очень холодные сливки и сахарную пудру. Перемешайте, а затем взбейте миксером до густой пышной пены. Добавьте маскарпоне и снова тщательно перемешайте.
- На смоченный корж положите крем, выровняйте и посыпьте крошкой.