Ингредиенты для коржа:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 120 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 80 г
- Какао-порошок — 20 г
- Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.
- Молоко — 2 ст. л.
Для сиропа (пропитки):
- Сахар — 40 г
- Вода — 50 мл
- Коньяк (по желанию) — 1 ч. л.
Для крема:
- Масло сливочное 82,5% — 200 г
- Молоко сгущенное 8% — 200 г
- Какао-порошок — 10 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Коньяк (по желанию) — 1 ч. л.
Для покрытия:
- Абрикосовый джем — 100 г
Для глазури:
- Шоколад 70% — 100 г
- Масло сливочное 82% — 100 г
Приготовление рулета:
- Для шоколадного коржа разделяем белки от желтков. Взбиваем белки с солью миксером до мягкой пышной пены. Добавляем ванильный сахар и порциями всыпаем сахар, продолжая взбивать до крепких пиков и полного растворения сахара.
- В взбитые белки добавляем по одному желтки, взбивая до однородности. Вводим растительное масло и молоко. Перемешиваем.
- Муку соединяем с разрыхлителем и какао. Просеиваем в яичную смесь и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не образовались мучные комки и сохранилась воздушность белков.
- Застилаем противень размером 34 на 38 сантиметров пергаментной бумагой. Выливаем тесто и аккуратно разравниваем, равномерно распределяя его по всей поверхности.
- Выпекайте бисквит при 190 градусах в течение 12-15 минут, учитывая особенности вашей духовки. Первые 10 минут дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит осядет. Готовность определяется по пружинистости теста при нажатии пальцем и сухости верхней части.
- Из духового шкафа извлечь готовый бисквит, отделить бумагу от краёв бисквита до того, как он остынет, и оставить его остывать.
- Для пропитки сделаем сироп. В сотейнике смешаем сахар и воду. Поставим сотейник на огонь и доведём до кипения, затем снимем с огня и дадим остыть.
- Взбиваем сливочное масло, оставленное при комнатной температуре, миксером до пышного белого состояния. Добавляем сгущенное молоко, также находящееся при комнатной температуре, небольшими порциями и взбиваем до гладкости.
- В полученную массу всыпаем какао, тщательно перемешиваем и взбиваем миксером до однородного состояния. По желанию можно добавить чайную ложку коньяка или пару капель ромовой эссенции. В результате получится красивый шоколадный крем.
- Перевернуть остывший бисквит на чистый лист пергаментной бумаги и аккуратно снять бумагу с него. Пропитать бисквит сиропом по всей поверхности. Нанести крем и свернуть его в рулет с помощью бумаги. Убрать в холодильник на 1 час для стабилизации крема.
- Смажьте верх и бока рулета тонким слоем абрикосового джема и поставьте его в холодильник на 30 минут.
- Взвесьте шоколад (если плиточный, разломайте на кусочки) и сливочное масло. В микроволновке подогревайте короткими импульсами по 10-15 секунд, следите, чтобы не передержать, иначе шоколад свернётся. Перемешайте до однородной массы, пока шоколад полностью не растворится.
- Проливаем глазурь по всей длине рулета и ставим в холодильник, чтобы глазурь немного затвердела. Остывшую глазурь перекладываем в кондитерский мешок и украшаем надписью и полосками верх рулета. Ставим в холодильник для полного застывания глазури.
Приятного аппетита!