Шоколадные эклеры

Десерт, освоение которого может занять время. Пирожные, которые могут не получиться с первого раза. Но когда вы справитесь (а мы точно знаем, что справитесь), можете гордиться собой, потому что это уже уровень! Сегодня мы приготовим французские шоколадные эклеры!

Ингредиенты:

• Молоко — 150 мл
• Вода — 150 мл
• Сливочное масло — 140 г
• Соль — 2 г (щепотка)
• Сахар — 6 г
• Мука — 170 г
• Какао — 15 г
• Яйца — 4 шт.

Крем 1:

• Молоко — 80 мл
• Сливки — 160 г
• Сахар — 25 г
• Желток — 3 шт. (45 г)
• Молочный шоколад — 90 г
• Темный шоколад — 90 г

Крем 2:

• Сливки — 215 г
• Сливочный сыр — 100 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Ванильная паста — 1 ч. л.

Приготовление эклеров

Муку соединить с какао. Молоко и воду перелить в сотейник, добавить сахар, соль и кусочки холодного сливочного масла. Поставить на огонь и дождаться момента, когда масло растворится, а молоко начнет «убегать». Снять сотейник с огня, быстро всыпать муку с какао и начать интенсивно вымешивать тесто лопаткой. Тесто должно стать упругим и гладким, после этого охладить до 50-60 градусов.

Теперь самая ответственная часть: разбить яйца в миску, соединить белки и желтки. Аккуратно добавлять яичную смесь в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. Важно добавить именно столько яиц, сколько возьмет мука. Заварное тесто – капризная вещь, нужно научиться определять его правильную консистенцию. Есть несколько основных способов:

• Поднимите тесто на лопатке так, чтобы оно начало стекать — это должна быть тонкая струя, которая течет медленно.
• Сжать каплю теста между двумя пальцами: при расжатии должно получится острые язычки.
• Провести лопаткой по тесту внутри миски, создавая борозду. Край бороздки должен сначала удерживать рисунок, а затем быстро сомкнутся.

Обратную сторону противня застелить кондитерским пергаментом. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда».

По диагонали отсадить эклеры размером 10-12 сантиметров. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем уменьшить температуру до 170 градусов и держать еще 15-20 минут.

Приготовить два вида крема. Молоко смешать со сливками, поставить на огонь и довести до кипения. Отделить желтки от белков. Желтки соединить с сахаром, тонкой струйкой добавить горячее молоко, аккуратно перемешивая венчиком. Вернуть смесь в сотейник и проварить несколько минут. Соединить смесь с шоколадом и тщательно перемешать. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холодильник на два часа (а лучше на ночь).

Соединить сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и ваниль. Убрать крем также в холодильник. После того как эклеры испекутся и остынут при комнатной температуре и два вида крема будут готовы, можно украсить десерт.

1. Ножом с острым лезвием снять верхушки у эклеров.
2. Кремы разложить по кондитерским мешкам.
3. Сначала выложите шоколадный крем в отверстия эклеров, а затем — сливочный.
4. Украсить ягодами, шоколадом или орехами.