Для получения мороженого с нужной текстурой оптимальная жирность сливок должна составлять 33-36%. Использование сливок с меньшей жирностью приведет к тому, что мороженое будет иметь структуру, напоминающую лед, а сливки с более высоким содержанием жира сделают его слишком твердым, подобным замороженному маслу. Для достижения наилучшего вкуса я рекомендую использовать какао с насыщенным ароматом и высоким содержанием жира. В качестве ингредиента я выбрала неалкализованный какао-порошок с жирностью 17%. Вместо какао можно использовать растопленный черный или молочный шоколад. Важно остудить шоколад перед добавлением во взбитые сливки, чтобы избежать их осаждения. Количество используемого шоколада может варьироваться от 50 до 100 г. В качестве дополнения к мороженому можно использовать обжаренные орехи, сухофрукты или ягоды из варенья. При замерзании свежие ягоды становятся очень твердыми. Энергетическая ценность продукта составляет 325 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
- Сливки 33-36% — 400 г
- Сгущённое молоко — 150 г
- Какао порошок — 50 г
Приготовление мороженого:
- Сливки, предварительно охлажденные в холодильнике не менее 10 часов, следует начинать взбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая ее по мере загустения массы. Взбивайте до образования мягких пиков.
- После добавления охлаждённого сгущённого молока продолжайте взбивать на минимальной скорости, пока все компоненты не соединятся.
- Необходимо добавить просеянный какао-порошок и тщательно перемешать лопаткой.
- Необходимо поместить массу в миску, накрыть её пищевой плёнкой и отправить в морозильную камеру на 10 часов до полного застывания.
- Перед использованием дайте продукту нагреться до комнатной температуры в течение 10-15 минут.