Ингредиенты для коржей:
- Яйцо – 3 шт.
- Мед – 100 г
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 щепотка
- Сода – 1 ч. л. (без горки)
- Сливочное масло – 100 г
- Мука – 200 г
- Какао – 30 г
Для заварного крема:
- Яйцо – 2 шт.
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 100 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Кукурузный крахмал – 40 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) – 80-100 г
Приготовление торта:
- Начнем приготовление торта с крема, поскольку заварной основе требуется остыть до комнатной температуры. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом, затем добавляем немного молока и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Полученную смесь вливаем в оставшееся молоко. Варим крем на медленном огне, непрерывно помешивая. Как только крем начнет закипать, варим его всего около минуты, чтобы крахмал полностью заварился.
- Снимаем крем с огня и добавляем ванильный сахар. Для ускорения остывания заварной основы ее следует переложить в другую емкость, которую можно поместить в большую миску с холодной водой. Регулярное помешивание (каждые 5 минут во время приготовления коржей) предотвратит образование пленки на поверхности. Заварную основу можно подготовить заранее, накрыв ее пищевой пленкой, плотно прилегающей к поверхности, и оставив остыть до комнатной температуры.
- Перейдем к приготовлению шоколадно-медовых коржей, которые являются основой торта Спартак. Мед и сливочное масло следует растопить на слабом огне, затем добавить соду. Непрерывно перемешивая, проварите смесь на медленном огне в течение 1-2 минут до появления карамельного цвета. При этом смесь будет обильно пениться – это результат взаимодействия меда и соды.
- Яйца следует взбивать на высокой скорости миксера в течение 3-4 минут, непрерывно добавляя сахар.
- Охлажденную смесь меда и масла следует добавить к яйцам. Муку необходимо смешать с какао и просеять порциями, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Необходимо разделить тесто на две части, примерно по 330 грамм каждая. Затем выложите тесто на силиконовый коврик или пергаментную бумагу и равномерно распределите его лопаткой, добиваясь максимально ровной толщины. Размер каждого коржа должен составлять приблизительно 29 на 40 см.
- Выпекайте коржи в духовке при температуре 180 градусов в течение 8-10 минут, до готовности. Время выпечки может незначительно варьироваться в зависимости от толщины коржа. Важно не пересушить изделие.
- После выпечки обрежьте края у каждого коржа, затем разрежьте их на 2, 3 или 4 части. Убедитесь, что коржи полностью остыли. Не складывайте их друг на друга, пока они горячие, иначе они могут прилипнуть.
- Сливочное масло, которое заранее достали из холодильника, взбивают миксером в течение 1-2 минуты. Заварную основу, также имеющую комнатную температуру, добавляют постепенно, по одной столовой ложке, непрерывно взбивая крем. Следующую порцию заварной основы вводят после того, как предыдущая полностью вмешалась.
- Наносим крем на коржи, верх и бока торта. Декорируем по вкусу. Я использовала для украшения измельченные обрезки коржей.