Для приготовления мягких, пышных и вкусных пирогов, рулетов и булочек необходимо правильно подготовить опару, так как дрожжевое тесто весьма требовательное к условиям своей подготовки.
Как поставить опару
Готовить опару умели ещё наши бабушки и прабабушки. Помнит каждый, как перед Пасхой или другим праздником бабушка колдовала на кухне, пахло дрожжевым тестом и как потом тесто подходило, хотело убежать из кастрюли или ведра, приподнимая крышку. Такое поведение теста говорило о том, что опара была приготовлена правильно. Тесто очень хорошо подходило, увеличивалось в размерах, становилось пышным. выпечка получалась отличной.
Алгоритм действий
Разогреем молоко (около ста миллилитров) до чуть теплого состояния. Выльем его в фаянсовую, эмалевую или стеклянную емкость.
При тщательном смешивании растворим в молоке указанное рецептом количество дрожжей.
Добавляем чайную ложку сахара мелкой фракции.
Мешая небольшой деревянной лопаткой, добавляем муку постепенно, пока тесто не станет как для оладий.
Накройте емкость льняной или хлопчатобумажной салфеткой и оставьте в теплое место. Закройте окно и выключите кондиционер, чтобы исключить сквозняки.
При подъёме и активном пении жидкой основы перелейте её в большую эмалированную чашу.
7. Добавляем оставшееся молоко.
Добавляем часть просеянной муки, указанной в рецепте.
После этого нужно оставить опару в тепле под плотной полотняной салфеткой не менее двух-трех часов. Важно, чтобы она хорошо поднялась, увеличившись в общем объеме почти вдвое. Как только будет замечено, что тесто опадает, это сигнал готовности опары.
Тесто на опаре
В опару вмешайте размягчённое масло, столько яиц, сколько потребуется, оставшуюся муку и мелкую соль. Тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отходить от рук.
Поднимаем тесто, обминав его ещё несколько раз. Это важно для насыщения теста кислородом.
Хорошо проработанное тесто мягкое и упругое. При нажатии на него пальцем и последующем снятии давления вмятина незаметно исчезает.