Тесто дрожжевое, однако замешивать его вручную не требуется, достаточно тщательно перемешать силиконовой лопаткой.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 380 г
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 100 г
- Молоко – 150 мл
- Дрожжи сухие – 2 ч. л.
- Ванилин – 1 г
- Сахар – 120 г
- Соль – 1/4 ч.л.
- Изюм – 130 г
Для глазури:
- Желатин – 1 ч. л.
- Вода – 6 ст. л.
- Сахар – 1 ст.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
Приготовление кулича:
- Для начала готовим опару. В глубокую миску наливаем 150 мл теплого молока, добавляем 2 чайные ложки сухих дрожжей (я выбрала быстродействующие дрожжи Сафмомент), 1 чайную ложку сахара и 3 столовые ложки муки (эти ингредиенты берутся из общего количества). Тщательно перемешиваем. Сверху миску накрываем чистым кухонным полотенцем и выдерживаем ее в течение 10 минут.
- В миске соединяем муку, 120 граммов сахара, четверть чайной ложки соли и ванилин. Затем добавляем опару, 2 яйца и размягченное сливочное масло. Тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой до получения однородной массы. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
- Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте его для подъема на 2-2,5 часа.
- Изюм следует тщательно промыть, залить кипятком и выдержать в течение 10 минут. После этого воду необходимо слить и промокнуть изюм бумажными салфетками или полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
- Тесто поднялось достаточно сильно, его объем увеличился примерно в 2,5-3 раза (время подъема теста составило 2 часа). Добавляем изюм в тесто и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
- Тесто столовой ложкой распределяли по формам (я выбрала силиконовые формы диаметром 10 и 13 см), при этом ложку смачивали водой, чтобы предотвратить прилипание.
- Тестовые заготовки накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут для расстойки.
- Куличи выпекаются в духовке, разогретой до 180 градусов, на среднем уровне в течение примерно 30 минут. Продолжительность выпекания может варьироваться в зависимости от размера куличей и характеристик вашей духовки.
- Выпеченные куличи следует извлечь из формы и расположить на бок, накрыв сверху полотенцем, чтобы они полностью остыли.
- Для приготовления глазури необходимо: 1 чайную ложку желатина залить 2 столовыми ложками воды и выдержать в течение 10 минут для набухания.
- В кастрюльку или сотейник всыпайте 1 стакан сахара и добавьте 4 столовые ложки воды. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и дождитесь полного растворения сахара. Не требуется длительного уваривания сиропа. Снимите кастрюлю с плиты сразу после того, как сахар растворится и сироп станет прозрачным.
- В сироп добавляют 1 столовую ложку лимонного сока и набухший желатин. Смесь взбивают миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут. В результате масса должна посветлеть и загустеть.
- Покройте куличи глазурью и декорируйте кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!