Для приготовления дрожжевого теста все ингредиенты должны быть при комнатной температуре.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Сахар — 80 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Сливочное масло (растопленное) — 80 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Для начинки:
- Листья щавеля — 600 г
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление пирога:
- Для начала замесим тесто. Теплое молоко, дрожжи и сахар смешать. В случае сомнений в свежести дрожжей, оставьте смесь на 10-15 минут для образования пенной шапочки. Отсутствие шапочки указывает на неактивность дрожжей, и необходимо использовать другие.
- В получившуюся смесь добавить белок, соль и растопленное сливочное масло. Перемешать.
- Постепенно вмешайте просеянную муку и замесите тесто. Не добавляйте сразу всю муку из рецепта: ее количество может отличаться в зависимости от влажности.
- Смажьте тесто и миску растительным маслом, накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час-полтора. За это время тесто увеличится в объёме вдвое.
- Готовим начинку из щавеля. Перебираем его, моем, а у взрослых растений отрезаем жесткие стебли, молодые можно оставить.
- Начинку готовят из сырого или бланшированного щавеля. Я использую бланшированный. Нарезанный щавель заливают кипятком. Щавель сразу меняет цвет и уменьшается в объеме в 3-4 раза. В таком виде начинка вмещается больше в пирог, а излишняя кислота уходит.
- Пусть вода полностью сольётся, для усиления эффекта можно ополоснуть холодной водой и тщательно отжать.
- В отдельной миске соединить сахар и кукурузный крахмал.
- Разождите подошедшее тесто на две доли неодинаковой величины, накройте его салфеткой и оставьте на десять минут.
- Часть теста большей величины раскатайте в пласт, немного превышающий размер формы, и толщиной не более 0,4 см.
- Тесто нужно разместить на смазанном растительным маслом противне (размером 32 на 24 см), подняв бортики. Затем выложить начинку. Сначала ровным слоем выложить щавель. Сверху засыпать сахаром с крахмалом.
- Раскатав вторую часть теста, накройте начинку, защипните края, сделайте отверстие посередине пирога и несколько проколов для выхода пара. Накройте пирог салфеткой и оставьте на 40 минут для подъёма теста.
- Взбить желток с молоком и равномерно покрыть им пирог, чтобы он лучше зарумянился.
- Пусть яичная смазка просохнет 5-7 минут, а затем поставьте её в духовку.
- Выпекайте пирог около 30-35 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке.
- Помажьте горячий пирог растительным маслом без запаха, чтобы корочка получилась мягкой. Накройте салфеткой, дайте пирогу остыть, а потом извлеките его из формы и нарежьте кусочками.
Приятного аппетита!