Сахарный пирог по-французски

Классический дрожжевой пирог любят и готовят во Франции. Рецепт поражает всех. Попробуйте его, и вы влюбитесь навсегда. Тесто для пирога простое, нужно только подождать, пока оно поднимется.

Ингредиенты для опары:

• Молоко 3,2% (теплое) — 100 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик)
• Сахар — 1 ч. л.
• Мука — 1 ст. л.

Для теста:

• Мука — 270 г
• Ванильный сахар — 40 г
• Яйца (комнатной температуры) — 2 шт.
• Сливочное масло (растопленное, но не горячее) — 100 г
• Соль — 1/2 ч. л.

Для обсыпки:

• Сливочное масло (холодное) — 50 г
• Сахар — 140 г
• Сливки 10% (комнатной температуры) — 200 мл

Приготовление пирога:

1. В тёплое молоко (100 мл) ввести дрожжи 7 грамм (1 пакетик), чайную ложку сахара и столовую ложку муки, размешать и оставить в тёплом месте на 15 минут для расстойки.
2. В дрожжи добавить 40 граммов ванильного сахара (или обычный сахар с ванилью), два яйца комнатной температуры, 100 граммов растопленного, но не горячего сливочного масла и пол чайной ложки соли. Все тщательно перемешать.
3. Просеять муку в смесь двумя порциями, постоянно помешивая ложкой. Тесто должно получится густым и липким. Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 45-60 минут для увеличения объема в 2-3 раза.
4. Подошедшее тесто выложить в форму для выпечки размером 28х22 см, смазанную маслом и посыпанную мукой. Разровнять поверхность лопаточкой, промасленной растительным маслом. Накрыть форму пленкой и поставить в теплое место на 35-45 минут для увеличения объема еще в 2-3 раза.
5. Пока тесто готовится, приготовьте обсыпку. Для этого растолкните вилкой холодное сливочное масло (50 грамм) со сахаром (140 грамм) до однородной маслянистой крошки.
6. В готовом тесте проделать отверстия обратной стороной ложки, смазанной растительным маслом, и равномерно притрусить масляной крошкой.
7. Выпекайте пирог в духовом шкафу, нагретом до 170-180 градусов, в течение 35 минут, пока верх не подрумянится, а тесто не станет готовым. Проверьте готовность зубочисткой.
8. Из духовки достаньте пирог и полейте его сливками с содержанием жира 10% (200 мл) равномерно.
9. Поставьте пирог обратно в духовку и выпекайте ещё десять минут. Пирогу нужно слегка зарумяниться, а сливкам — полностью впитаться.