Ингредиенты (на 14 штук):
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода (тёплая) — 250 мл
- Дрожжи (сухие) — 7 г (живых — 20 г)
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло сливочное (размягченное) — 40 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яичный белок — 1 шт.
Для начинки:
- Картофель — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Филе рыбы (у меня семга) — 300 г
- Масло растительное (для жарки лука) — 2 ст. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 ч. л.
- Молоко — 1 ч. л.
Приготовление пирожков:
- В миску налейте тёплой воды, добавьте сахар, дрожжи (если сомневаетесь в свежести дрожжей, оставьте на 15 минут; если жидкость покрылась пузырьками, значит дрожжи хорошие) и белок. Перемешайте.
- Добавить муку и соль.
- Вмешав муку, вводим масло комнатной температуры и замешиваем тесто. Получается мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
- Чашку смажьте растительным маслом, уложите тесто, накройте пленкой и поставьте в тёплое место приблизительно на один час для подъёма.
- Сварите картофель в подсоленной воде с лавровым листом, а затем приготовьте пюре.
- Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- В пюре смешать обжаренный лук с маслом, посолить и тщательно перемешать.
- Разрежьте филе рыбы без костей на мелкие куски. Любую рыбу можно применять для рецепта, но предпочтительны жирные сорта для более вкусной начинки.
- Тесто поднялось, увеличившись в два или три раза. Разминаем его и делим на равные куски. Мне получилось четырнадцать частей. Каждый кусочек раскатываем, накрываем плёнкой и даём отдохнуть десять минут.
- Раскатываем тесто в продолговатый овал. Выкладываем картофельное пюре, а поверх него кусочки рыбы. Рыбу солим и перчим. Края теста разрезаем на шесть полосок с каждой стороны ножом. Нижнюю и верхнюю части оставляем целыми — для головы и хвоста.
- Тщательно создаём голову рыбки и начинаем сворачивать тесто: сначала с одной стороны, потом с другой, перекрывая края. Переплетаем тесто, оформляем хвост.
- Поместите пирожки на противень, промазанный растительным маслом или выстеленный пергаментом. Накройте салфеткой и оставьте на десять минут для расстойки теста.
- Взбитые желтки вместе с ложкой молока использовать для смазки пирожков.
- Выпекайте пирожки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!