Для приготовления подойдёт свиная или говяжья/телячья корейка. Начинка может быть из отварных яиц, макаронных изделий, овощей (цветной капусты, брокколи, горошка, болгарского перца и т.п.) с добавлением небольшого количества сыра для связывания. Моцарелла подходит хорошо, также можно использовать сулугуни или подобный сыр.
Ингредиенты (на 6 штук):
- Корейка свиная — 400 г
- Соль — 3 г
- Черный перец — по вкусу
Начинка:
- Грибы тушёные — 180 г
- Сыр тертый — 30 г
- Зелень рубленая — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Кляр:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 2 г
- Перец черный — по вкусу
- Мука и панировочные сухари — для панировки
- Жир — для обжаривания
Приготовление рулетиков:
- Соединить тушёные грибы, тертую моцареллу и рубленую зелень, перемешать. Посолить по вкусу, если нужно.
- Разрежьте корейку поперек волокон на шесть равных частей.
- Раскатайте между двумя слоями пищевой пленки. Разминайте до удвоения размера.
- Посолить и поперчить.
- В центре отбитого куска разместить шестую долю фарша, плотно завернуть, придав заготовке форму пирожка или овальной формы.
- Соль, перец и немного взбейте яйца.
- Обваляйте заготовку в муке, потом в яйце, а затем в панировочных сухарях. Выложите на разогретую с жиром сковороду швом вниз и обжарьте со всех сторон по две минуты на умеренном огне.
- Уложите рулетики в форму для запекания, накройте фольгой и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-30 минут.
- Подавайте горячим, как закуску или с гарниром (пюре, рис, гречка, овощи).