Красивая, ароматная и аппетитная закуска украсит любой стол: праздничный ужин или будничный обед. Рулетики из баклажанов готовятся просто и быстро, всегда получаются вкусными и сытными. Предлагаем рулетики из баклажанов с разными начинками — выбирайте на свой вкус и готовьте понравившиеся.
Хрустящие рулетики из баклажан «Тещин язык»
Ингредиенты
- Баклажан — 2 шт
- Яйцо — 2 шт
- Помидор — 2 шт
- Майонез — 4 ст.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Листья салата
- Панировочные сухари
- Мука для панировки
- Масло растительное для фритюра
Как приготовить хрустящие рулетики из баклажанов «Тещин язык»
Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками.
Смешиваем майонез с чесноком, пропущенным через пресс.
Томаты режем мелкими ломтиками, удобными для завертывания в рулетики.
Листья салата рвем на кусочки, размером соответствующие ломтикам баклажанов.
На отдельные плоские тарелки насыпаем немного муки для панировки и панировочные сухари. В миске взбиваем два яйца.
Каждый ломтик баклажана панируют сначала в муке со всех сторон, затем помещают в яйцо, а потом панируют в сухарях.
Запанированные ломтики баклажанов обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Обжаренные баклажаны кладем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Каждый ломтик смазываем небольшим количеством майонеза с чесноком. Сверху кладём лист салата. С одного конца укладываем помидор и сворачиваем баклажан в рулет.
Рулетики из баклажанов швом вниз кладем на блюдо и подаём к столу.
Рецепт рулетиков из баклажанов с сыром и грецким орехом.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт
- Сыр твердый — 100 гр
- Грецкий орех — 20-30 гр
- Чеснок свежий 2-3 зубчика
- Майонез — 2 ст.л
- Соль по вкусу
- Яйцо — 3 шт
- Мука 2-3 ст.л
- Растительное масло — 100 мл
- Помидоры 1-2 шт
- Петрушка несколько листов
Как приготовить рулетики из баклажанов с сыром и грецким орехом.
Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками. Помещаем овощ в глубокую миску и заливаем холодной водой. Оставляем на 20 минут, чтобы из баклажан ушла горечь и они стали более эластичными.
Для начинки сыр натираем на крупной терке. К сыру на мелкой терке трем грецкие орехи. Выдавливаем через пресс пару зубчиков свежего чеснока. Заправляем майонезом и перемешиваем.
Помидоры нарезаем брусочками.
Из баклажанов сливаем воду, ломтики обсушиваем бумажными полотенцами. Солим овощ по вкусу.
В миске взбиваем яйца вилкой. Муку высыпаем на тарелку.
Каждый баклажан обваливают сначала в муке, а затем окунают в яйцо. Жарят ломтики на хорошо разогретой сковороде с большим количеством растительного масла до красивой золотистой корочки.
Обжаренные баклажаны кладем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем остыть.
На каждый баклажан с края выкладывают примерно одну чайную ложку сырной начинки, брусочек свежего помидора и пару листиков петрушки так, чтобы зелень немного выглядывала за край рулетика. Сворачивают баклажан с начинкой в рулет и выкладывают на блюдо швом вниз.
Рулетики из баклажанов с творогом, зеленью и чесноком.
Ингредиенты
- Баклажан — 300 гр
- Соус соевый — 3 ст.л
- Масло растительное -2 ст.л
- Сыр творожный — 300 гр
- Зелень (кинза, петрушка) — 30 гр
- Соль — 1 щепотка
- Чеснок свежий — 1 зубчик
- Веточки укропа для украшения
Рецепт рулетиков из баклажанов с творогом, зеленью и чесноком.
С баклажана снимаем кончики и нарезаем вдоль тонкими ломтиками толщиной примерно 3 мм.
Ломтики баклажанов разложите на ровной поверхности и смажьте ломтики с двух сторон соевым соусом. Оставьте баклажаны просаливаться на 15 минут.
Для творожной начинки мелко рубим пучок свежей зелени. Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем мягкий сливочный творожный сыр, щепотку соли и перемешиваем.
Баклажаны обсушиваем бумажным полотенцем.
Каждый кусочек смазываем с двух сторон растительным маслом.
Обжариваем ломтики баклажанов на сухой сковороде с антипригарным покрытием до светло-коричневого цвета с двух сторон на среднем огне.
Обжаренные баклажаны снимаем с сковороды и даем остыть.
На широкий край баклажана кладем примерно столовую ложку творожной начинки, кладем свежие веточки укропа, чтобы зелень выглядывала за края закуски, и сворачиваем ломтик баклажана в рулетик.
Готовые рулетики укладываем на тарелку и подаем к столу.
Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой.
Ингредиенты
- Баклажаны -3-4шт (1кг)
- Грецкие орехи — 100 гр
- Чеснок -3 зубчика
- Майонез – по вкусу
- Вода — 1-2 ст.л
- Зелень кинзы – по вкусу
- Масло растительное для жарки
- Для домашнего майонеза:
- Молоко -50 мл
- Растительное масло -100мл
- Соль -1/4 ч.л.
- Горчица — 1/3 ч.л.
- Сок лимона -1ч.л.
Как приготовить рулетики из баклажан с ореховой начинкой
Баклажаны разрезаем вдоль ломтиками толщиной около 5 мм. В миску наливаем холодную воду и добавляем одну столовую ложку соли. Опускаем баклажаны в воду и оставляем на 20 минут.
Ядра грецких орехов измельчаем в блендере или натираем на мелкой терке.
К орехам добавляем 3 зубчика чеснока, пропущенного через прес.
Мелко рубим зелень кинзы и добавляем к орехам.
Добавляем немного воды и заправляем начинкой домашним майонезом. Перемешиваем.
Баклажаны вынимаем на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем от излишков влаги.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем ломтики баклажанов до готовности с обеих сторон.
Готовые баклажаны снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло, и даем полностью остыть.
На край пластинки баклажана кладем немного начинки и сворачиваем в рулет.
Готовые рулетики выкладываем на красивое блюдо и подаем к столу.
Рулетики из баклажанов по-грузински
Ингредиенты
- Баклажан — 4 шт
- Грецкий орех — 250 гр
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло растительное 30-50 мл
- Соль — по вкусу
- Чеснок свежий — 3-5 зубчиков
- Кинза — 1 пучок
- Уксус винный — 1 ст.л
- Уцхо-сунели — 1 ч.л
- Кориандр молотый — 1 ч.л
- Перец черный молотый — 1/2 ч.л
- Перец чили молотый — 1 щепотка
- Вода — 100-150 мл
- Гранатные зерна и листья петрушки для подачи.
Как приготовить рулетики из баклажанов по-грузински
Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 0,5 см. Выкладываем ломтики на ровную поверхность и солим. Оставляем баклажаны на 15-20 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промакиваем бумажными полотенцами и с двух сторон смазываем растительным маслом. Выкладываем ломтики баклажанов на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекаем в духовке при температуре 180°С до мягкости и легкого румяного цвета.
Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета.
Грецкие орехи тщательно промывают в воде, а затем просушивают на сухой сковороде или в духовке.
Орехи кладем в чашу измельчителя и перемалываем в мелкую крошку.
К орехам добавляем зубчики свежего чеснока, кинзу, вливаем винный уксус и специи. Добавляем обжаренный лук. Вливаем немного воды и все вместе перемалываем до образования пастообразного состояния. Густоту и консистенцию начинки регулируем добавлением воды.
Запеченные баклажаны остужаем. На узкий конец каждого баклажана кладем по одной чайной ложке ореховой начинки и сворачиваем в рулетики.
Рулетики выкладываем на блюдо, украшаем листьями петрушки и посыпаем зернами граната.
Баклажановые рулетики с сыром и яйцами
Ингредиенты
- Баклажан — 2 шт
- Яйцо куриное -2 шт
- Сыр полутвердый — 100 гр
- Сыр фета — 100 гр
- Петрушка — 1 пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез — 2 ст.л
- Помидор — 1 шт (для украшения)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное для жарки баклажанов
Рецепт баклажных рулетиков с сыром и яйцами.
Три одинаковых баклажан нарезаем вдоль на пластинки толщиной 3-5 мм. Складываем ломтики в глубокую миску и хорошо солим. Оставляем баклажаны на 15 минут для того, чтобы пустили сок.
Через пятнадцать минут баклажаны моем холодной водой и вытираем бумажными полотенцами.
Подготовленные пластинки выкладываем на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Обжаренные баклажаны кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и даем полностью остыть.
На крупной терке натираем 2 вида сыра и вареные вкрутую яйца. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, очень мелко порубленную зелень. Начинку солим и перчим по вкусу, заправляем небольшим количеством майонеза и перемешиваем.
Помидор разрезаем на четыре части. Удаляем мякоть, а остаток нарезаем полосками.
На каждую полоску баклажана с широкого края кладем одну чайную ложку начинки, сверху — помидор и пару листиков петрушки. Заворачиваем баклажан в рулет.
Готовые рулетки выкладываем на блюдо и подаем к столу.
Рулеты из баклажанов с морковью по-корейски
Ингредиенты
- Баклажан — 3 шт
- Йогурт греческий — 3 ст.л
- Чеснок — 3 зубчика
- Огурец свежий — 1 шт
- Помидор — 1 шт
- Перец болгарский — 1/4 шт
- Морковь по-корейски — 100гр
- Грецкие орехи — 1 горсть
Как приготовить рулетики из баклажанов с морковью по-корейски?
Баклажаны нарезаем вдоль на язычки толщиной 3-5 мм. Пересыпаем баклажаны солью и оставляем на 20 минут, чтобы баклажаны дали сок и вышла вся горечь.
Помидор разрезаем на 2-4 части, удаляем семена, а мякоть нарезаем брусочками.
Огурец и болгарский перец нарезаем брусками.
Грецкие орехи мелко измельчаем ножом, блендером или натираем на терке.
В греческий йогурт добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.
Баклажаны моем под проточной водой и тщательно вытираем бумажными полотенцами.
Сковороду с антипригарным покрытием хорошо смазываем растительным маслом.
Обжариваем баклажаны с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.
Обжаренные баклажаны остужаем.
Язычки смазываем чесночным соусом, посыпаем грецкими орехами. На один конец укладываем по брусочку огурца, помидора и болгарского перца. Кладем немного моркови по-корейски и сворачиваем баклажан в рулет.
Сочные рулетики из баклажанов с помидорами
Ингредиенты
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидор — 5-6 шт
- Укроп — 1 пучок
- Яйцо куриное — 5 шт
- Чеснок свежий -5 зубчиков
- Масло растительное для жарки
- Соль по вкусу
Как приготовить рулетики из баклажанов с помидорам
У баклажанов срезаем хвостик и кончик. Нарезаем овощи вдоль на пластинки толщиной 5 миллиметров.
В глубокую тарелку разбиваем яйца, солим по вкусу и перемешиваем их вилкой.
Ломтики баклажанов обмакиваем в яйцо и жарим на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне.
Готовые баклажаны снимаем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Баклажанам даем полностью остыть.
Помидоры нарезаем мелким кубиком, добавляем немного соли и перемешиваем. Оставляем на 10 минут, чтобы вышел сок.
Укроп нарезаем как можно мельче.
Чеснок натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс.
С помидоров аккуратно отжимаем сок. Добавляем укроп, чеснок и перемешиваем. Пробуем на соль и, если нужно, начинку досаливаем по вкусу.
На край каждого ломтика баклажана кладём небольшое количество начинки и сворачиваем в рулеты.
Готовые рулетики укладываем на блюдо и подаем к столу.
Рулетики из баклажанов с сыром и маслинами
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт
- Соль по вкусу
- Масло растительное для жарки
- Сыр фета (брынза) — 250 гр
- Чеснок свежий — 1 зубчик
- Маслины — 50 гр
- Масло оливковое — 2 ст.л
- Приправа «Итальянские травы» — 1ч.л
- Курт подкопченый — 1/2 шарика для подачи
Как приготовить рулетики из баклажанов с сыром и оливки.
Баклажаны нарезаем на ломтики толщиной 5 мм.
Выкладываем ломтики на большую разделочную доску, застеленную бумажными полотенцами. Немного солим баклажаны с двух сторон и оставляем на несколько минут, чтобы выделился сок.
Накроем баклажаны сверху ещё одним бумажным полотенцем и прокатнём овощи скалкой. В результате сок из баклажанов хорошо выжмётся, а полотенца сразу впитают в себя лишнюю влагу.
Противень выстилаем фольгой и наливаем немного масла. Выкладываем ломтики баклажан и дополнительно сверху их тоже смазываем маслом.
Запекаем баклажаны в духовке на верхнем уровне в режиме «гриль» с конвекцией при температуре 250°С до появления золотистой корочки сверху. Вынимаем противень с баклажанами из духовки и даём полностью остыть.
Для начинкиВ масло добавляем приправу «Итальянские травы» и перемешиваем.
В миску кладем сыр фета (или брынзу, её можно натереть на терке).
К сыру добавляем маслины, нарезанные тонкими кружками, и чеснок, натертый на мелкой терке.
Вмешиваем в начинку масло с травами, тщательно растирая сыр до мягкого пастообразного состояния вилкой.
Выкладываем баклажаны на рабочую поверхность поджаренной стороной вниз, с одного конца кладем немного начинки и сворачиваем в рулет.
Разложим рулетики на тарелку, а перед подачей по желанию посыплем мелко порубленной зеленью, украсим тонко нарезанными колечками острого красного перчика и натрем сверху на мелкой терке полшарика подкопченного сыра курд.
Вкусные рулеты из баклажанов с творогом и чесноком.
Ингредиенты
- Творог 5% — 250 гр
- Баклажаны — 2 шт
- Чеснок свежий — 2 зубчика
- Сметана — 1 ст.л
- Майонез — 1 ст.л
- Зелень — по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло для обжаривания баклажанов
Рецепты приготовления рулетиков из баклажанов с творогом и чесноком.
Баклажаны разрезаем вдоль тонкими ломтиками толщиной 3-5 мм. Посыпаем солью и оставляем на 15 минут.
Просушиваем ломтики бумажными полотенцами и обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон до золотистого цвета. Даем баклажанам полностью остыть.
Творог 5% жирности смешиваем с мелко порубленной зеленью, добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец по вкусу. Заправляем сметаной и майонезом, перемешиваем.
На край ломтика баклажана кладем примерно одну чайную ложку творожной начинки и сворачиваем в рулет.
Рулетики можно сразу подать к столу, украсив веточками свежей зелени. Если закуска постоит в холодильнике хотя бы пару часов, то вкус её станет более насыщенным.
Приятного аппетита!