Ингредиенты для меренги:
- Яичные белки — 6 шт. (240 г)
- Соль — 1 щепотка
- Сахарная пудра — 250 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Миндальные лепестки — 30 г
- Кокосовая стружка — 20 г
Для крема:
- Сыр маскарпоне — 200 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 250 мл
- Сахарная пудра — 20 г
- Белый шоколад (растопленный) — 60 г
- Кокосовая стружка — 30 г
Для начинки:
- Миндаль (измельченный) — 50 г
Для украшения:
- Конфеты «Рафаэлло» — по вкусу
Приготовление рулета:
- Для получения пышных белков необходимо использовать сухую и чистую посуду для взбивания. Белки комнатной температуры поместить в миску и взбить миксером на медленной скорости в течение минуты-двух до образования легкой пены. Постепенно всыпать сахарную пудру и увеличить скорость миксера до максимальной, взбивая меренгу 10-12 минут, пока она не станет устойчивой. После этого добавить кукурузный крахмал и лимонный сок, тщательно перемешав до однородности.
- На противень из бумаги для выпечки размером 30×40 сантиметров равномерно распределите белковую массу. Посыпьте сверху миндалем и кокосовой стружкой.
- Пропекайте корж при температуре 150 градусов в течение 40-45 минут. Готовый корж должен вырасти, приобрести хрустящую корочку и оставаться мягким внутри.
- Когда корж приготовится, вынь его из печи и поверни на свежий кусок пергамента. Осторожно сними бумагу и дайте коржу остыть до комнатной температуры.
- Чтобы получить крем, нужно взбить маскарпоне, вынесенное из холодильника, до гладкости. После этого в массу добавляют сахарную пудру и растопленный шоколад, снова тщательно взбив всё до получения однородной кремообразной консистенции.
- Для приготовления кремового наполнения следует взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков. Затем в миску с кремом из маскарпоне постепенно ввести взбитые сливки.
Треть крема отложить в холодильник для украшения. В оставшийся крем добавить кокосовую стружку. - На основу из меренги положите крем и размажьте его равномерно. Посыпьте сверху измельченным миндалём и сверните корж в рулет. Поставьте рулет в холодильник на два часа.
- Выньте готовый рулет из холодильника, отрежьте концы и поставьте его на тарелку.
- По своему усмотрению я декорировала, используя оставшийся крем и конфеты РафаэLLO.
Приятного аппетита!