Ингредиенты для коржей:
- Мёд — 140 г
- Сахар — 30 г
- Сливочное масло — 40 г
- Сметана — 60 г
- Сода — 1/2 ч. л. (с небольшой горкой)
- Соль — 1 щепотка
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 170 г
Для крема:
- Сметана — 280 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сливки 33% — 150 мл
Приготовление рулета:
- В первую очередь поставьте духовку на нагрев.
- В сотейнике смешиваем мед, сахар и сливочное масло, нагреваем на слабом огне до полного растворения.
- В сметану добавляем соду, перемешиваем.
- Как только мед, сахар и масло расплавятся, вводим сметану с содой и тщательно размешиваем. Произойдёт реакция: масса начнёт пениться и увеличиться в объёме, так что учтите это при подборе кастрюли.
- По достижении карамельного цвета и прекращении пенного состояния массу снимают с огня и перекладывают в другую посуду, позволяя ей остыть около пяти минут.
- К остывшей медовой смеси постепенно добавляем каждое яйцо, размешивая.
- Постепенно, за три раза, вводим про Sifted муку, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Получается тесто, похожее на густую сметану.
- Разделив тесто на две части, я застелила противень силиконовым ковриком (просто 30 на 40 см). Вылила половину теста и разровняла тонким слоем. Если ваш противень меньше, коржи получатся толще.
- Запекаем примерно 5 минут при температуре 170 градусов. Обратите внимание на свою духовку, чтобы не пересушить коржик. Он получается мягким и эластичным, поэтому хорошо скручивается даже в холодном виде. Пересушенный коржик сложнее скрутить. Из-за плохо разогретой духовки и выпекания более 5 минут края коржа у меня пересушились, пришлось их надламывать при скручивании рулета. Но скрутить получилось, и в итоге получился нормальный и красивый рулет. Лучше не пересушивать.
- Подрезаем два готовых коржа, чтобы размеры совпадали. Из обрезков делаем крошку с помощью блендера (насадки-ножи).
- В сметану (любой жирности) кладу сахарную пудру и на время оставляю в стороне.
- Взбиваем жирные сливки до густой массы.
- Взбивая сметану с сахарной пудрой миксером в течение примерно пяти минут, добиваемся лёгкой и воздушной текстуры.
- В сметанку постепенно вводим сливки и осторожно размешиваем до получения однородной массы.
- Отложите примерно 3-4 столовые ложки крема в контейнер и поставьте в холодильник. Остаток крема разделите на две равные части.
- На два коржа кладем крем и разравниваем его ровно.
- Сначала сворачивают первый корж, потом кладут его на второй и формируют рулет.
- Рулетик завертывают в пищевую пленку для лучшего пропитывания и оставляют в холодильнике до утра.
- Через восемь-десять часов снимаем пищевую плёнку с рулета, из холодильника достаём крем и покрываем им рулет сверху, затем посыпаем крошкой.
Приятного аппетита!