Ингредиенты для коржей:
- Мёд — 140 г
- Сахар — 30 г
- Сливочное масло — 40 г
- Сметана — 60 г
- Сода — 1/2 ч. л. (с небольшой горкой)
- Соль — 1 щепотка
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 170 г
Для крема:
- Сметана — 280 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сливки 33% — 150 мл
Приготовление рулета:
- Вначале поставьте духовку нагреваться.
- В сотейник кладем мед, сахар и сливочное масло, нагреваем на небольшом огне до полного растворения.
- В сметану добавляем соду, перемешиваем.
- После того как мед, сахар и масло расплавятся, вливаем сметану с содой и энергично размешиваем. Начнется реакция: масса начнет пениться и увеличиться в объёме, поэтому учтите это при подборе кастрюли.
- Как только масса приобретает цвет карамели и перестаёт пениться, её снимают с огня и выливают в другую посуду, позволяя ей остыть пять минут.
- В слегка остывшую медовую смесь вводим каждое яйцо по отдельности и тщательно смешиваем.
- Поэтапно, за три подхода, вмешиваем проSifтованную муку и тщательно вымешиваем до получения однородного состояния. Тесто приобретает вид густой сметаны.
- Разделяю тесто на две части. Застилаю противень силиконовым ковриком (мой 30 на 40 см), выливаю половину теста и разравниваю тонким слоем. При меньшем размере противня коржи получатся толще, чем у меня.
- Поместите в духовку, разогретую до 170 градусов, примерно на 5 минут, ориентируясь на свою духовку. Не пересушите! Коржик получится мягким и эластичным, поэтому хорошо скручивается даже холодным. При пересушивании скрутить будет сложнее. Из-за плохого разогрева духовки корж выпекался дольше 5 минут, края его пересушились, пришлось их надламывать при скручивании рулета. Но получилось красиво и нормально. Лучше не пересушивать коржик.
- Оба готовых коржа подрезаем, чтобы были одинакового размера. Обрезки при помощи блендера (насадка ножи) измельчаем в крошку.
- В сметану (любой жирности) добавляю сахарную пудру и отставляю в сторону.
- Взбиваем жирные сливки до густой консистенции.
- Сметану с сахарной пудрой взбиваем миксером около пяти минут, должно получиться лёгкое и воздушное состояние.
- В сметану постепенно добавляют сливки и аккуратно размешивают до однородного состояния.
- Часть крема (примерно 3-4 столовые ложки) откладываем в контейнер и ставим в холодильник. Остальной крем разделяем на две равные части.
- На два коржа выкладываем крем и разравниваем его.
- Первый корж сворачиваем, потом кладем его на второй корж и сворачиваем рулет.
- Оберните рулет пищевой плёнкой, чтобы он лучше пропитался, и оставьте в холодильнике до утра.
- Через восемь-десять часов снимаем с рулета пищевую плёнку, достаём из холодильника крем и покрываем им рулет сверху, после чего посыпаем крошкой.
Приятного аппетита!