В рецепте используются сухие быстродействующие дрожжи, доступные в любом магазине. Если вы предпочитаете печь со свежими, возьмите 40 грамм. По этому рецепту можно сделать два больших штоллена или три небольших, как у автора. Каждый весом 450-500 грамм, длиной 22-24 см, шириной 12 см.
Ингредиенты:
- Изюм (темный и светлый) — 1 ст. (180 г)
- Вишня и клюква (сушеные) — 1 ст. (150 г)
- Ром (коньяк, ликер) — 50 мл
- Миндаль (или миндальная мука) — 100 г
- Мука — 3 ст. (450 г)
- Сухие быстродействующие дрожжи — 1 пакетик (11 г)
- Сахар — ¼ ст. (50 г)
- Молоко (теплое) — 2/3 ст. (150 мл)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — ½ ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Имбирь (сухой) — ½ ч. л.
- Мускатный орех — ¼ ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Апельсин (цедра) — 1 шт.
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Сливочное масло (мягкое) — 150 г
- Миндаль (молотый) — 100 г
Для пропитки:
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление:
- Сухофрукты промыть, просушить салфеткой, залить ромом (при необходимости можно немного разбавить водой) и оставить минимум на ночь в комнате.
- Миндаль залить крутым кипятком, дать постоять 2-3 минуты, очистить и подсушить в духовке 15-20 минут при 80-100 градусах. Остывший миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку, но не переусердствовать, чтобы не получилась паста.
- Просеять или разрыхлить муку. В большую чашу отмерить 3 стакана муки (450 грамм), сделать в центре углубление, всыпать дрожжи, 1 столовую ложку сахара из общей массы, добавить теплое молоко, размешать, добавляя немного муки с боков (граммам здесь не так важны, примерно несколько столовых ложек), чтобы получилось кашица, жидковатое тесто.
- Поверхность присыпать мукой и накрыть полотенцем. Оставить на 20 минут до появления трещинок на поверхности и увеличения в объёме. Затем добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, специи, яйцо, цедру апельсина и лимона, кусочки мягкого сливочного масла, измельченный миндаль. Замесить тесто, начиная с жидкой части в середине.
- Когда тесто станет однородным, добавить сухофрукты, присыпать их небольшим количеством муки. Тесто может немного увлажниться от сухофруктов, поэтому, если потребуется, добавьте муки, но не переусердствуйте.
- Тесто необходимо накрыть и оставить на 40-60 минут до увеличения объема в два раза. Если дома прохладно, можно слегка подогреть духовку, чтоб в ней было тепло, но не горячо (или просто поставить в духовку емкость с горячей водой).
- Затем тесто обмять, разделить на три равные части, скатать колбаски, накрыть и дать подойти ещё 30 минут. Сформировать руками небольшой прямоугольник толщиной 2-3 см, сложить пополам, оставляя нижнюю часть больше. Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать постоять ещё 20-30 минут, пока разогревается духовка до 180 градусов.
- Выпекать 35-40 минут, в зависимости от размера, до румяного цвета. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна выйти сухой. Если сверху подгорает, а внутри тесто сырое, накройте куском фольги и продолжайте выпекать.
- Горячие штоллены хорошо смазать растопленным сливочным маслом со всех сторон и посыпать сахарной пудрой. Подождать, когда пудра впитается, и штоллены остынут, а затем посыпать ещё раз сахарной пудрой.
- Штолле обычно заворачивают в пищевую пленку или бумагу для выпечки, затем в фольгу и убирают в холодильник или прохладное место на 2-3 недели, чтобы созреть, но не менее вкусен в свежем виде.