Рождественский кекс с наполнителем из орехов и сухофруктов

Сухофрукты можно комбинировать по вкусу. В рецепте ром можно заменить равным объемом апельсинового сока.

При использовании кисломолочных продуктов, фруктовых (овощных) соков/пюре, кусочков фруктов, меда или большого количества натурального какао необходимо добавлять в тесто соду для нейтрализации кислотности. В противном случае консистенция готового изделия будет клеклой.

Реакция не даёт достаточно подъёмной силы для увеличения теста, потому что добавление разрыхлителя обеспечивает подъем выпечки, полностью реагируя в тесте.

Грецкие орехи можно заменить миндалем, фундуком, кешью или смесями орехов. Пряности можно подобрать по вкусу. Какао-порошок подбирайте ароматный с насыщенным шоколадным вкусом.

Для приготовления кекса без какао замените его той же массой муки. Мед для рецепта должен быть натуральным, подойдет как жидкий, так и засахаренный. Выпекать кекс можно в форме диаметром 24 см или в форме размером 30×10 см. При комнатной температуре в закрытой таре кекс хранится до недели.

Ингредиенты:

• Изюм — 250 г
• Сушёная клюква — 100 г
• Цукаты апельсиновые — 150 г
• Ром — 100 г
• Апельсиновый сок — 100 г
• Мед — 150 г
• Сахар — 150 г
• Гвоздика — 2 г
• Имбирь — 4 г
• Корица — 4 г
• Цедра лимона — 5 г
• Сливочное масло — 200 г
• Мука — 260 г
• Какао-порошок — 20 г
• Сода — 4 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Яйца (среднего размера) — 3 шт.
• Грецкие орехи — 100 г
• Сахарная пудра — для украшения

Приготовление кекса:

1. Просеять муку, какао, соду и разрыхлитель.
2. Диаметр формы составляет 20 см, выстилайте её бумагой для выпечки с антипригарным покрытием.
3. В кастрюле смешать мед, изюм, клюкву, цукаты, ром, сок апельсина, сахар, специи и масло. Поставить на огонь и варить после закипания десять минут на маленьком огне, постоянно помешивая.
4. Снять с огня, оставить на 15 минут. Это делать обязательно, иначе яйца заварятся.
5. Смешай яйца с медной смесью, которая немного остыла, перемешай и добавь в мучную смесь.
6. Хорошо перемешать и вылить в форму.
7. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 80 минут на среднем уровне.
8. Кекс полностью остудить на решетке.
9. Перед подачей покрыть сахарной пудрой или марципаном.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от указанного. Ориентируйтесь на свою духовку и материал формы.