Итальянцы по праву признаны настоящими мастерами приготовления пасты. Тонкое тесто с нежной начинкой из Рикотты, сыра пармезан и жидкого желтка перенесет вас в итальянский регион Пьемонт, где Аньолотти считаются традиционным блюдом.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Вода — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Рикотта — 300 г
- Пармезан — 150 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Для подачи:
- Перепелиные яйца — 24 шт.
Приготовление теста:
- На рабочую поверхность насыпаем муку, формируем углубление, разбиваем яйца, добавляем щепотку соли.
- Растираем муку с яйцами до образования гладкой массы без комочков.
- Сформировать из теста шар, продолжая вымешивание до получения эластичности.
- Заверните готовое тесто в полотенце или пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут, а лучше на 2-3 часа. Тесто должно хорошо подойти. Его можно замешивать в комбайне с насадкой «крюк», которая имитирует ручной замес. Вода добавляется только если тесто слишком плотное во время вымешивания.
Приготовление Аньолотти:
- В отдельной тарелке соединяем рикотту, черный перец и небольшое количество оливкового масла, добиваясь однородности. Всыпаем мелко тертый пармезан и еще раз хорошо перемешиваем.
- Раскатываем тесто толщиной до 1-1,5 мм. Разрезаем его полосками для удобного размещения начинки. Края смазываем водой, закрываем слоем теста и слегка прижимаем, чтобы вышло лишнее воздушное пространство. Режем на квадратики.
- Мы моем перепелиные яйца и разделяем белки от желтков. Желтки выкладываем на шумовку и опускаем в слегка подсоленную кипящую воду на 10 секунд, чтобы желток схватился снаружи, но внутри остался кремовым.
- Аньолотти варим в большом количестве подсоленной воды около 2-3 минут. Отправляем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Добавляем оливковое масло, чтобы аньолотти не слиплись. В теплых тарелках подаем аньолотти, украсив желтками.
Приятного аппетита!