Сейчас представлен большой выбор колбас на любой вкус и кошелек с разным составом. Многие отказываются покупать колбасу из-за непонятных условий её изготовления и неизвестности некоторых ингредиентов. Если хочется отведать натуральную колбасу, то лучшим вариантом будет приготовить ее дома. Рецепт краковской колбасы в домашних условиях очень прост.
Домашняя Краковская колбаса
Состав колбасы можно изменить по вкусу. Классический рецепт краковской содержит 70% свинины и 30% говядины, но можно добавить куриное филе или сделать только из свинины. В любом случае, такая колбаса будет натуральной и вкусной, её можно давать даже детям. Для приготовления не нужны специальные приборы: колбасу запекают в обычной духовке.
Список ингредиентов
- Свинина с небольшой долей сала — 1 килограмм.
- Соль нитритная — (10 г на 1 кг мяса)
- Соль обычная поваренная — (10 г на 1 кг мяса)
- Сухое молоко — (15 г на 1 кг мяса)
- Вода ледяная — (100 мл на 1 кг мяса)
- Оболочка для колбасы
- Перец молотый, сухой гранулированный чеснок и кориандр добавляют по вкусу.
Приготовление
Подготовим мясо.
Перейдём к приготовлению оболочки для краковской колбасы. Необходимо соль удалить и замариновать оболочку в воде не менее часа.
В качестве емкости подойдёт миска или маленький тазик. Чем больше времени оболочка проведёт в воде, тем более эластичной станет. За это время можно подготовить фарш для колбасок.
Мясо следует перекрутить.
Затем добавить ледяную воду.
Добавьте все специи в обозначенные ранее количестве.
Осталось только тщательно перемешать фарш. Можна это сделать руками или миксером. Перемешивание должно продолжаться как минимум 10 минут. В результате фарш станет немного липким, а цвет — светлее исходного.
В таком виде фарш следует отправить в холодильник на два часа. За это время оболочка для колбасок придёт в готовность.
Насадка для колбасы крепится к мясорубке, и её нужно надеть на неё.
После этого следует забить фаршем оболочку, получив краковскую колбасу.
Для выпекания колбасных изделий в духовке нужно использовать решетку, которую предварительно следует смазать растительным маслом.
Затем разместите полуфабрикаты на приготовленной решетке.
Колбасные изделия помещают в разогретую до 85 градусов духовку на час. После этого под решетку ставят емкость с водой для испарения, температуру повышают до 95 градусов, а колбасу продолжают запекать еще два часа до полной готовности.
К этому времени подготовите емкость с ледяной водой (можно добавить кубики льда). Горячую из духовки колбасу сразу поместите в ледяную воду на 5 минут, создав резкий перепад температуры. Это нужно для того, чтобы все поры в колбасной оболочке закрылись, что предотвращает сморщенность и потерю веса батонов.
Этап важен, его нельзя пропускать. После завершения «холодовой терапии» колбасу подвешивают для «усыхания». Эта стадия выдержки продолжается сутки. Подвешивать колбасу нужно в прохладном месте. Батоны колбасы не должны прикасаться друг к другу.
На этом этапе колбаса отличается от магазиннной. Но завтра ее внешний вид и текстура преобразятся.
Готов к употреблению домашняя краковская колбаса.
Приятного аппетита!