Рецепты блюд из мяса в тандыре

Тандыр — восточная печь средневекового происхождения, возникшая среди азиатских народов. Не нуждаясь в большом количестве дров, тандры обеспечивали равномерное приготовление пищи без пристального внимания. Вкус блюд получался превосходным, что сделало эту печь неотъемлемой частью жизни этих народов.

Любым мясным любителям, стремящимся удивить себя и своих гостей, подойдёт рецепт приготовления мяса в необычном варианте — его можно запечь или обжарить. современном тандыреЭто легко даже для начинающих. Такой способ запекания выбирают те, кому важен вкус еды, сохранение всех витаминов в ней и простота приготовления. Вам не нужно переворачивать мясо, крутить шампуры, как на мангале, и беспокоиться о том, что оно может подгореть.

Замачиваем мясо

Чтобы приготовить сочное мясо, используем баранью ногу и предварительно готовим ее.

• Удаляем пленки и выдерживаем в солевом растворе 12-15 часов. Соотношение: пол килограмма соли на три литра воды. Мясо станет мягким, но не пересолится.
• Крупно нарезанный чеснок, перец, базилик, кориандр и оливковое масло смешиваем. Даём настояться 30 минут.
• Извлёкшем мясо из воды и высушив его салфеткой, делают проколы вилкой.
• Внимательно наносим соус на поверхность мяса и даём ему настояться в течение 3-4 часов.
• Мясо помещается внутрь тандыра на 1-1,5 часа.

Рецепты мяса в тандыре

Мясо с овощами

• Баранина 1,5кг
• Лук 1-2шт
• Кабачки 2шт
• Помидоры 3-4шт
• Баклажаны 2шт
• Шампиньоны 3-4шт
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло

Нарежьте овощи небольшими кусочками, соедините их с мясом и маринуйте не менее 40 минут. После этого насадите овощи и мясо на «ёлочку». Обжарьте в тандыре 15-20 минут.

Копчение мяса в тандыре

Копчение мяса в тандыре – самый лучший способ его приготовить. Благодаря высокой температуре и закрытой конструкции, пища будет готова быстро, сохраняя сок и полезные свойства. Запах дыма придаст блюду особый шарм. Главное – правильно разжечь огонь и изучить этапы приготовления.

• Установив тандыр в прочное место, снимите верхнюю крышку и откройте поддувало.
• Поместите щепки и бумагу внутрь, раздуйте огонь. Закройте крышку без колпачка.
• Постепенно добавляем щепки и древесину до тех пор, пока стенки тандыра не побелеют.
• Когда углы окажутся одни, закрываем поддувало и колпачок на десять минут.
• Выньте из топки чрез поддувал лишние угли кочергой.
• Подвесьте свое блюдо на специальное кольцо.
• Картофель 7шт.
• Мясо 600 грамм.
• Масло 50 мл.
• Чеснок 5 зубцов.
• Соль, перец по вкусу.

Мясо с картофелем

1. Промойте и обсушите мясо
2. Крупно нарежьте картофель
3. В мясе сделайте надрезы и поместите туда нарезанный чеснок.
4. Сложите все в ёмкость для приготовления.

Подождите, пока нагреется тандыр, и оставьте мариноваться.

Нагрейте тандыр, после чего выложите мясо и картофель на фольгу. Поместите всё в тандыр на решетке примерно на один час.

Шашлык в тандыре

Приготовление шашлыка в тандыре

Тандыр нагревается до 300-400 градусов, что позволяет сократить время приготовления и сохранить сочность продукта. Шашлык готовится всего за 10-15 минут до золотистой корочки. Экспериментируйте! У вас все обязательно получится с первого раза.

Прожарка мяса в тандыре

Правильная готовка мяса в тандыре

Чтобы приготовить мясо в тандыре, стоит запомнить несколько простых советов. Самым первым является маринад: чем дольше его выдерживать, тем нежнее получится мясо.

Для приготовления блюда с использованием тандыра приобретите все необходимые принадлежности. С их помощью еда будет готова по правильной технике.

• шампуры;
• Решетки для тандыров бывают одно-, двух- и трёхъярусными.
• универсальное приспособление — ёлочка.
• крюк для мяса
• подставка под крышку
• В казане получится сварить плов или бульон.

Сколько времени потребуется для приготовления блюда по вашему рецепту? Например, шашлык на шампурах готовится 10-15 минут, а курица — 40 минут. Гусь или баранья нога будут готовы через 1-1,5 часа.

Закладываем мясо в тандыр

Ногу баранины опускают в тандыр, подвесив на крючок, а стейк, рыбу или курицу лучше готовить на многоярусной решетке. Решетки нужно застелить фольгой для удобства снятия и предотвращения стекания сока вниз.

На шампуры накатываем шашлык и вешаем на кольцо.

Жарим мясо в тандыре

Тандыр готовит всё самостоятельно, но вам нужно регулировать температуру и следить за поддувалом. Количество угля зависит от вкусовых предпочтений. Если предпочитаете запечённые блюда, лучше убрать уголь вовсе. А любителям золотистой корочки следует оставить уголь и открыть поддувало за 3-4 минуты до готовности мяса. Важно не передержать мясо, иначе оно сгорит.

Примените все рекомендации и отведайте восточный вкус мяса, приготовленного в тандыре. Порадуйте друзей и близких новыми кулинарными навыками, и поделитесь впечатлениями, оставив комментарий.