Переросшие, некондиционные огурцы — отличная основа для консервированного рассольника по-ленинградски. Эта заготовка поможет сварить суп за считаные минуты и подарит ароматы солнечного лета. Если вы думаете, что приготовить из переросших огурцов, то сделайте рассольник в банке на зиму.
Рассольник по-ленинградски на зиму
Существует множество рецептов засолки рассольника на зиму. с перловкой и безВ этом рецепте крупа используется. Зимой достаточно сварить бульон и закинуть туда картофель. Затем открыть банку рассольника и добавить в кастрюлю. Пару минут и суп готов!
Ингредиенты
- Огурцы — 1 килограмм (подойдут переросшие и с небольшими изъянами, которые можно удалить).
- Перловая крупа в сухом виде — стакан объёмом 200 миллилитров (примерно 160 граммов).
- Морковь — 4 шт. (около 350 г)
- Лук — 4 головки (около 350 г)
- Помидоры — 600 г (можно заменить на 200 г томатной пасты или взять пополам свежих помидоров и пасты).
- Растительное масло — 100 мл
- Соль, сахар — по 1 1/3 ст. л.
- Уксус 9% — 30 мл.
Приготовление
Крупу высыпать в глубокую емкость.
Промыть и залить чистой водой. Оставить набухать в течение нескольких часов.
Затем перловку снова хорошо промыть и сварить до готовности.
Огурцы помыть.
Если кожица толстая и грубая, то снять её при помощи овощечистки или обычного кухонного ножа.
Овощ нарезать соломкой или кубиками.
Лук, морковь и помидоры измельчить так, как обычно нарезаете и трете их при приготовлении супа «Рассольник по-ленинградски». У меня лук кубиками.
Морковь на крупной терке.
Помидоры так же кубиками.
Разогреть в кастрюле растительное масло и пассировать в нем сначала лук, через 5 минут добавить к луку морковь, еще через пять минут всыпать измельченные помидоры, через пять — огурцы. Через 10 минут посолить овощи, подсластить, поперчить черным молотым перцем и влить разведенную в 150 мл воды томатную пасту.
Добавить перловую крупу, прокипятить всё и влить уксус.
Разложить овощи с перловкой по стерильным банкам, закупорить тару крышками и остудить под одеялом, предварительно поставив банки вверх дном на крышки для дополнительной стерилизации. Рассольник по-ленинградски на зиму в банках готов.
Через 12 часов готовый рассольник можно хранить в кладовой. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 полулитровые банки (объем зависит от того, были ли использованы свежие помидоры, дающие дополнительный объем, и сколько кожуры от огурцов ушло в отходы).
Приятного аппетита!