Заготовка для рассольника из моркови, свежих огурцов, сладкого перца с перловкой в томатном соусе, заготовленная впрок на зиму, облегчит приготовление супа в любое время года. Также пригодится, когда нет времени на готовку. Достаточно открыть баночку рассольника, добавить в наваристый мясной бульон с картошкой, и первое блюдо готово!
Заготовка для рассольника с перловкой на зиму
Рецептов заправок для рассольника на зиму много. Делают заправку с перловкой и без, добавляют сладкий перец или обходятся без него. В этом рецепте присутствует и перловка, и перец, заготовка получается насыщенная и зимой при приготовлении рассольникаДля приготовления требуется лишь мясной бульон и картофель, все остальное находится в банке с заготовкой.
Ингредиенты
- Перловка – 600 г.
- Морковь – 800 г.
- Огурцы свежие (молодые) – 1,5 кг.
- Лук – 800 г.
- Перец сладкий – 500 г.
- Помидоры красные – 1,5 кг.
- Соль – 60 г.
- Паста томатная – 50 г.
- Масло – 200 г.
- Лимонка – 10 г.
Приготовление
Перебираем перловку, промываем и замачиваем её с вечера. Утром варим до почти готовности – 30-35 минут. Без замачивания варить не менее часа.
С огурцов снимаем кожуру, крошим очищенные плоды средними кубиками.
Чистим луковицы от шелухи и мелко нарезаем.
Морковь натираем на средней терке или нарезаем кубиками, как и огурец.
Очищенный от плодоножки и семенной коробочки перец крошим средними кусками.
Споласкиваем помидоры, подсушиваем и вместе со шкуркой небольшими порциями измельчаем в блендере. По желанию можно предварительно обдать томаты кипятком, удалить шкурку и также измельчить в блендере.
В глубокую толстостенную кастрюлю наливаем масло и обжариваем лук до мягкости.
Добавляем морковь и тушим овощи три минуты.
В казан выкладываем сладкий перец, перемешиваем и томим ещё 3-4 минуты.
К овощам отправляем нарезку из свежих огурцов.
Тушим овощи в течение 10 минут.
Затем вливаем к овощам томатный соус, перемешиваем, продолжаем варить не более 5 минут.
Добавляем отваренную перловку, соль и томатную пасту.
После закипания варим содержимое казана на самом слабом огне полчаса. Если смесь густая, разбавляем её водой до нужной консистенции. В конце готовки всыпаем лимон.
Заполняем горячей массой пол-литровые стерилизованные баночки и герметично закатываем их прокипяченными в воде крышками.
Перевернутые банки накрываем тёплым полотенцем и оставляем до полного остывания.
Заготовка для рассольника на зиму из перловки и свежих огурцов в томатном соусе готова. Убираю на хранение в прохладное темное место.
Приятного аппетита!