Пока пончики только что извлечены из масла и еще горячие, они обладают хрустящей корочкой и мягкой, воздушной серединой. После остывания они становятся нежными и мягкими. Тесто имеет невыраженный сладкий вкус, поэтому готовые пончики рекомендуется обильно посыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом. Для приготовления теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Сахар — 40 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Вода (тёплая) — 100 мл
- Молоко (тёплое) — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — для жарки
Приготовление пончиков:
- Растворите дрожжи и сахар в теплой воде (если используете прессованные дрожжи, количество сахара нужно увеличить в три раза), накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
- В миске для замешивания теста соедините муку и соль. Не добавляйте сразу всю муку, количество может варьироваться в зависимости от качества муки и её влажности. Добавьте дрожжевую смесь, теплое молоко, яйцо и растопленное сливочное масло. Замесите тесто.
- Форму для выпечки и миску необходимо смазать растительным маслом, после чего накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. В течение этого времени тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
- Сформированное тесто следует накрыть влажной салфеткой и дать отдохнуть в течение 10 минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало более эластичным.
- Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около одного сантиметра.
- С помощью формы диаметром 8 см необходимо вырезать из теста кружочки одинакового размера. Затем, внутри этих кругов, кондитерской насадкой или крышечкой от пластиковой бутылки, вырезаются маленькие кружочки. Также из обрезков теста следует сформировать пончики.
- Выкладываем пончики на доску, посыпанную мукой, располагая их на некотором расстоянии одно от другого. Накройте их салфеткой или пищевой пленкой и дайте постоять в течение 5-10 минут.
- Для жарки пончиков лучше использовать глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Вливаем масло так, чтобы пончики свободно плавали, не касаясь дна (примерно на расстоянии 2,5 сантиметра от дна). Дожидаемся нагрева масла и обжариваем пончики до золотистого цвета на среднем огне (около 2 минут с каждой стороны). Важно контролировать интенсивность огня: при слабом пламени пончики будут жариться слишком долго и впитают много масла, а при слишком сильном – быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри.
- Чтобы удалить излишки масла, жареные пончики перекладываем на бумажное полотенце и затем помещаем в тарелку.
- Остывшие пончики обильно посыпают сахарной пудрой или украшают растопленным шоколадом (у меня есть тёмный и белый шоколад).
Приятного аппетита!