Пражский шоколадный рулет

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 75 г
• Какао – 15 г
• Сахар – 90 г
• Яйца (С0) – 3 шт.
• Соль – 1 щепотка

Для крема:

• Молоко – 150 г
• Крахмал (лучше кукурузный) – 15 г
• Сахар – 60 г
• Сливочное масло (или сливки жирностью 33%) – 100 г
• Какао – 5 г

Для глазури:

• Шоколад – 50 г
• Сливочное масло – 20 г

Приготовление рулета:

1. Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной белой массы. Хорошо взбить яйца важно для получения бисквита. Если нарисовать фигуру на взбитых яйцах, то след должен оставаться долгое время и не растекаться.
2. Смешай муку с какао и просей в яично-сахарную смесь. Аккуратно перемешай, чтобы сохранить воздушность теста. Распредели тесто по пергаменту равномерным слоем на противне размером 30х40 см. Выпекай 10-15 минут при температуре 180 градусов.
3. Сверните готовый бисквит рулетом вместе с пергаментом, пока он горячий. Остуженный бисквит будет ломаться и сворачивать его не получится. Обмотайте полотенцем и оставьте в таком положении до полного остывания.
4. В молоко влить сахар и крахмал, нагревать до загустения. Накрыть пищевой пленкой плотно и охладить до полного остывания.
5. Взбейте сливочное масло при комнатной температуре до побеления. Если используете сливки, взбейте их до пышности (сливки должны быть 33% жирности и охлажденными). Постепенно добавьте остывший молочный кисель. Кисель и взбитое масло должны быть при комнатной температуре. В противном случае крем получится жидким. Добавьте какао и взбейте до полной однородности.
6. Покрываем бисквит кремом, вновь сворачиваем его в рулет. Верх и бока смазать глазурью из растопленного шоколада с маслом. Убрать в холодильник на час-два.

Приятного аппетита!