Не превышайте норму муки: 500-530 грамм. Добавление большего количества сделает изделия плотным и твердым. Идеальная мука общего назначения содержит 10-10,5 грамма белка на 100 г. Прессованные дрожжи можно заменить сухими (10 грамм) или быстродействующими сухими (5 грамм).
Тесто проще всего распределить в духовке с включенным освещением. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин или растительное масло. При большом размере яйца его нужно взбить и отделить 40 грамм. Форма пончиков может быть круглой без дырочки, тогда заготовку делают весом 35-40 г.
При разделке теста для пончиков и формовке изделий муку не применяйте, а инвентарь и руки смажьте растительным маслом. Мука пригореет во время жарки во фритюре, это снизит качество жира и ухудшит внешний вид изделий.
При жарке предпочтительнее использовать рафинированное подсолнечное, соевое, рапсовое масло или смесь из 70% растительного рафинированного масла и 30% животного жира (смалец, топленое сливочное масло).
Пончики жарят при температуре +180-185 градусов, масса одной заготовки не должна быть больше четверти массы фритюра. Например, две заготовки весом 100 г требуют минимум 400 г масла, учитывая размер и форму кастрюли. Пончики должны плавать в масле для максимально качественного приготовления. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой с ванилином или оставить без ароматизации.
Ингредиенты (на 18-20 штук):
- Мука (пшеничная) — 530 г
- Вода (теплая 30-35°С) — 310 г
- Сахар — 60 г
- Яйцо — 40 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — 5 г
- Дрожжи прессованные — 15 г
- Растительное масло для формовки — 25 г
- Растительное масло для жарки — 500-550 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Корица — 4-5 г
Приготовление пончиков:
- В горячей воде развести дрожжи и сахар. Влить яйцо и перемешать до однородной массы.
- Хорошо перемешайте просеянную муку с солью.
- Смешайте муку с дрожжевой смесью до полного растворения. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут в теплом месте.
- Вмешайте растопленное и остывшее сливочное масло, замесите тесто в течение 10 минут – оно получится липким, муку не добавляйте. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.
- Вымесите тесто и оставьте в тёплом месте на час.
- Пункт пять повторить. Продолжительность общей расстойки не меньше трёх часов.
- Поверхность стола нужно смазать растительным маслом, выложить тесто, сформировать жгут, разделить его на 18-20 частей (вес одной заготовки — 45-50 г). Скатать из каждой части шар и оставить на 10 минут. Муку не применять, руки смазывать маслом.
- Сделайте в каждой заготовке отверстие посередине и придайте ей форму бублика. Разложите каждую заготовку на кусочек бумаги для выпечки с антипригарным покрытием, чтобы размер бумаги был немного больше размера заготовки.
- Поместите заготовки в теплое место для расстойки на 20-30 минут.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле до 180-185 градусов и обжарьте заготовки до золотистого цвета, перевернув их несколько раз.
- Выложите готовые пончики на несколько слоёв бумажных полотенец для удаления излишков жира.
- Порошком сахара с корицей присыпать слегка остывшие пончики.
Приятного аппетита!