Квашеная капуста с луком и маслом, под жареную картошку — просто вкусно! Если капуста еще и качественная: хрустит и белоснежная, значит хозяйка-мастерица. Считается, что способов приготовления квашеной капусты много: перетирание с солью, использование рассола, быстрые рецепты. Мы сегодня хотим предложить вам один из несложных методов, но по этому рецепту получается вкусная капуста, а это самое главное! Итак, приготовление вкусной и хрустящей квашеной капусты, а также несколько советов, чтобы капустка получилась удачной.
Вкус готовой квашеной капусты во многом зависит от выбранной капусты. Лучше всего использовать белокочанную, сочную капусту. Прикусайте сырую капусту — она должна быть хрустящей, с лёгкой сладостью и приятным вкусом. Если всё так, смело берите её!
Вкусная и хрустящая квашеная капуста
| Продукты для приготовления: | ||
| Капуста белокочанная — 3 кг | ||
| Морковь — 2 шт. средние | ||
| Соль обычная — 2 ст. ложки | ||
| Сахар песок — 1 ст. ложка |
Измельчите капусту с помощью шинковки, кухонного комбайна или ножа.
Промойте морковь, очистите её и натрите на крупной терке. Выбирайте морковь сладкую и вкусную.
В глубокую емкость выложите натертые овощи, перемешайте. Посолите, подсластите и еще раз хорошо перемешайте. Во время перемешивания попробуйте порубить капусту руками.
Для засолки капусты пригодится большое ведро или кастрюля с эмалью.
Заложите туда капусту, плотно утрамбуйте ее. Возьмите чистую тарелку, положите её на капусту и сверху поставьте груз. Можно использовать пятилитровый пластиковый бутыл с водой. Теперь оставьте капусту в покое на 3-4 дня в тёплом помещении при комнатной температуре.
По DAILY необходимо протыкать капусту длинной деревянной палочкой до самого низа.
Такое действие способствует выходу газа, образующегося во время брожения. Без этого есть риск получить капусту с горьким привкусом.
Вы заметите, что из капусты выделится сок, на её поверхности появятся пузырьки, а затем пенка. Рассол станет мутным. Это указывает на то, что брожение идёт, и капуста наполовину готова. Образующуюся пену можно осторожно снимать с поверхности.
Через 3-4 дня возьмите тонкую деревянную палочку и несколько раз проткните капусту в нескольких местах. Переместите капусту в более прохладное место, но не на мороз! Через два дня попробуйте капусту, она должна быть готова. Хранить готовую капусту в холодном месте, например, на балконе.
Если выполнено всё верно, а капуста хорошего качества, получится вкусная и хрустящая квашеная капуста.
Ошибки при приготовлении квашеной капусты
Иногда хозяйки недовольны результатом квашения капусты: появляются слизь, темные пятна или даже полное потемнение, капуста становится мягкой и липковатой. Рассмотрим возможные причины такого исхода.
Изначально выбранная капуста может оказаться непригодной для готовки. Бывают ситуации, когда капусту обильно удобряли удобрениями и химикатами, в результате чего она богата нитратами. Из такой капусты трудно получить что-либо стоящее.
Вторая причина — неправильный температурный режим. Капуста должна кваситься первые три дня в помещении с температурой 20-21 градус. Затем её нужно переместить в более прохладное место с температурой 6-10 градусов.
Для засолки капусты берите обычную поваренную соль, а не йодированную.
Капуста, лучшие сорта для заквашивания:
- Капуста сорта «Слава Грибовская Сабуровка».
- каширская,
- белорусская,
- ладожская,
- сорт — московская поздняя и др.
В процессе засолки капусты также можно использовать яблоки, клюкву, бруснику, тмин и лавровый лист для обогащения вкуса.
Заправляют квашеную капусту обильным количеством подсолнечного масла и мелко нарезанным луком.
Приятного вам аппетита!