Ингредиенты для теста:
- Мука – 320 г
- Дрожжи – 1 ч. л. (с горкой)
- Сливочное масло (маргарин) – 30 г
- Ряженка, или некислый кефир, натуральный питьевой йогурт – 200 мл
- Соль – 1/3 ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Яйцо (крупное) – 1/2 шт.
- Растительное масло (без запаха) – 1 ст. л.
Для шоколадного крема:
- Крахмал (любой) – 10 г
- Яйцо (крупное) – 1/2 шт.
- Сахар – 25 г
- Молоко – 125 мл
- 50 г тёмного десертного шоколада (с содержанием какао-бобов 45-50
Для сахарной глазури:
- Сахарная пудра – 70 г
- Молоко – 20 мл
- Растительное масло (без запаха) – 2/3 ст. л.
Приготовление пирога:
- Разбейте крупное яйцо и тщательно перемешайте желток с белком. Разделите получившуюся массу на две части, используя небольшие емкости. Одну емкость накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить подсыхание содержимого, так как она понадобится для приготовления крема.
- В миске соедините растопленное и остывшее сливочное масло, ряженку, половину яйца, сахар и соль. Тщательно перемешайте. Затем добавьте муку и дрожжи.
- Приготовьте тесто. Начните замешивать его в миске, а когда мука впитает всю жидкость, продолжайте работу на рабочей поверхности, периодически смазывая её растительным маслом, чтобы избежать использования муки для подпыла.
- После того, как тесто станет гладким и однородным, и перестанет прилипать к рукам и поверхности, сформируйте из него шар и положите в миску, смазанную маслом. Накройте миску и оставьте тесто для расстойки в тёплое место, пока оно не увеличится в объеме в 2–2,5 раза.
- Пока тесто поднимается, приготовьте заварной крем. В сотейник высыпьте крахмал и добавьте 40 миллилитров молока. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки. Затем добавьте вторую часть яйца и снова перемешайте.
- В кастрюле смешайте сахар и оставшееся молоко. Нагревайте, помешивая, до кипения, пока сахар полностью не растворится. Убедитесь, что в смеси нет комочков. Тонкой струей влейте кипящую молочную смесь в яично-крахмальную массу, непрерывно взбивая венчиком. Поставьте общую массу на огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Кипятить не требуется.
- Уберите сотейник с плиты, добавьте поломанный шоколад и перемешивайте до получения однородной массы.
- Накройте содержимое сотейника пищевой плёнкой, обеспечив плотный контакт. Затем остудите и уберите в холодильник.
- Сформированное тесто следует обомнить и направить на повторное брожение.
- Подготовьте форму для выпечки. Смажьте маслом её бока и выстелите дно пекарской бумагой. Разместите круг бумаги свободно, не подгибая его под дно формы. Использование натянутой бумаги при выпечке пирога может привести к её разрыву.
- Второе подошедшее тесто аккуратно выложите в форму. Накройте и дайте настояться в течение 15-20 минут. Благодаря этому клейковина станет более эластичной, и тесто будет легче раскатывать.
- Раскатайте тесто в лепешку. Сформируйте бортики высотой 8-10 миллиметров, не превышающие это значение. Накройте форму. Поместите заготовку на расстойку. Время расстойки должно составлять 30-40 минут.
- Переложите крем в кондитерский мешок и отрежьте кончик. Я готовила этот пирог ещё до того, как в продаже появились кондитерские мешки. Тогда я успешно использовала самодельный корнетик.
- На круговую заготовку равномерно распределите заварной крем. Полоски крема можно выкладывать друг на друга, пока не будет использован весь крем.
- Моя форма имеет диаметр 25 сантиметров, что оказалось неудачным выбором. Пирог выглядит непропорционально, а между слоями крема не хватает пространства. Для достижения желаемого результата необходима форма большего диаметра – 28 сантиметров. К сожалению, подходящей формы у меня не было.
- Поместите пирог в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте примерно 25 минут.
- После того как пирог остынет, можно приступать к приготовлению глазури. В миске смешайте сахарную пудру и добавьте холодное молоко, затем тщательно разотрите смесь.
- Для сохранения полумягкой консистенции глазури добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Равномерно распределите глазурь по полоскам шоколадного крема. Не стремитесь к идеальной точности, так как все неровности можно будет скрыть позже.
- Украшение из кокосовой стружки, вафельной крошки или миндальных пластинок можно распределить поверх сахарной глазури. Я остановила свой выбор на миндале. Для украшения потребовалось примерно 30 граммов.
- Осталось немного сахарной глазури, которую я дополнительно развела молоком и полила ею пирог для придания сочности.
Приятного аппетита!