Противостоящий распространенному мнению, укореняющемуся в классике русской и советской литературы, грибы употребляют не только в государствах бывшего СССР, их едят повсеместно. Однако не везде собирают и готовят самостоятельно. В действительности на Западе преимущественно используются выращенные грибы, хотя высокая мировая кухня отдаёт предпочтение настоящим лесным. В последние годы с распространением по миру наших соотечественников вместе со своими традициями и образом жизни популярность грибов возросла, в том числе и белых, наиболее универсальных и вкусных. Сегодня поведаем вам о простом и вкусном рецепте маринования белого гриба на зиму.
Как мариновать белый гриб на зиму
Для приготовления белых маринованных грибов понадобится:
• 1 кг грибов, лучше свежесобранных;
• 30 г соли;
• 5 шт. горошин душистого и 12 шт. черного перца;
• средняя луковица;
• 5 г сахара;
• 60–70 мл уксуса 30 %;
• 2 лавровых листа.
Описание приготовления:
Сортировать грибы по размеру. Маленькие оставить целиком, вымыть, отрезать или низко обрезать ножки и очистить. Средние вымыть и разрезать шляпки пополам или на 4 части, ножки не использовать. Большие грибы исключить из блюда и использовать только для сушки или приготовления «на сегодня».
Дно кастрюли увлажнить водой, добавить подготовленные грибы, посыпать солью и установить слабый нагрев для прогревания.
3. Нарезать лук.
Когда грибы отдают сок, проварите их в нем 5-10 минут. Добавьте душистый перец и нарезанный лук, и продолжайте варить несколько минут.
В отдельную кастрюлю налить 300–400 миллилитров воды и добавить уксус, затем насыпьте сахар, доведите до кипения, положите черный перец и лавровый лист.
В маринаде перемешайте грибы и лук. При необходимости влейте грибной отвар. Варите не менее 5–7 минут после закипания до оседания грибов на дно кастрюли. Не забывайте снимать пену, в конце варки маринад должен быть прозрачным.
В стерильные горячие банки распределить кипящие грибы с жидкостью, закрутить и перевернуть. После остывания хранить в прохладном месте. При отсутствии места в холодильнике перед укупоркой банки с маринованными грибами простерилизовать: небольшие, объемом до 0,5 л, достаточно 20 минут, литровые – около получаса.
Как приготовить вкусные маринованные грибы: советы и секреты.
Маринованные белые грибы можно использовать для приготовления маслят, рыжиков, подберезовиков и подосиновиков.
Подберезовики и подосиновики лучше использовать мелкие. Крупные шляпки развариваются, и маринад становится мутным. В старину грибы для маринования калибровали бутылкой и брали только те, что проходили через горлышко.
В маринад добавляют лимонную кислоту – она препятствует потемнению грибов.
Чтобы сделать вкус и аромат грибов более насыщенными, используют корицу – немного, гвоздику – пару бутонов, и мускатный орех – совсем немного.
Перед завинчиванием крышек в каждую банку добавляют растительное масло для предохранения от плесени.
В случае появления осадка и плесени в банках с грибами их открывают, промывают грибы подсоленной водой. Готовят новый маринад, заливают им грибы, обязательно стерилизуют и закупоривают банки.
Маринованные грибы, особенно белые, — многофункциональный продукт. Из них просто и быстро готовят второе блюдо и соус. За это их ценят вегетарианцы и люди, соблюдающие посты. Чтобы удалить излишнюю остроту, грибы моют и ошпаривают или варят не более 5–6 минут (отвар выливают), чтобы они не стали твердыми.
Теперь вы знаете, как мариновать белые грибы на зиму – просто и получается вкусная закуска для праздничного стола.
Приятного аппетита!